Roze koeken

  • Bereiding: 45 min
  • Personen: 12

De Koekjesbijbel van Heel Holland Bakt-winnaar Rutger is een ode aan… koekjes. Nou zijn roze koeken eigenlijk meer cakejes, maar ze zijn té lekker om niet te maken.

Foto van culinair journalist Lize Hoffmanns

Om er zeker van te zijn dat de koeken mooi uit de cupcakevorm komen kun je kleine rondjes van bak- papier knippen en deze na het invetten op de bodems van de vormpjes leggen.

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180°C en vet een cupcakevorm met 12 holtes in met boter.

Doe alle ingrediënten voor de cakejes in een kom en meng kort door elkaar tot een glad beslag. Verdeel het beslag over de 12 vormpjes. Dit gaat het makkelijkst met een spuitzak.

Zet de vorm in de oven en leg een bakplaat op de cupcakevorm. Daardoor worden de cakejes minder bol in het midden. Bak ze 10 minuten, haal de bakplaat er vanaf en bak ze nog 6-11 minuten. De bovenkant van de cakejes blijft erg licht, dat hoort zo. Stort de cakejes op een stuk bakpapier en laat ze 10 minuten op hun kop liggen, zodat de bovenkant mooi plat wordt. Laat de cakejes verder afkoelen op het rooster.

Pureer de frambozen met een vork. Druk de frambozen door een fijne zeef, zodat de pitjes achterblijven. Weeg 50 gram van de frambozenmoes af en doe het in een steelpan. Voeg de poedersuiker toe en meng tot een glazuur. Verwarm het glazuur al roerend tot lauwwarm. Doop de cakejes met de bovenkant in het glazuur en laat ze opdrogen.


koekjesbijbel

Titel: Koekjesbijbel
Auteur: Rutger van den Broek
Uitgeverij: Carrera Culinair
Prijs: €29.99
Verschijningsdatum: 3 augustus


Lees meer van Lize Hoffmanns

Ingrediënten

Voor de cakejes
100 g boter, op kamertemperatuur
100 g witte basterdsuiker
2 eieren, op kamertemperatuur
1 tl vanille-extract
1/4 tl zout
110 g bloem
20 g maizena
1/4 tl bakpoeder

Voor het glazuur
100 g (diepvries)frambozen
200 g poedersuiker

Verder nodig
boter, om in te vetten