Toprecept: Israëlische sandwich

  • Personen: 4-6

Wie te gek Israëlisch wil eten gaat naar NENI. Dat kan o.a. in Berlijn en Wenen, maar binnenkort ook gewoon in Amsterdam. En als dat nog te ver weg is voor je, kun je de recepten nu al thuis namaken met hun eerste kookboek: NENI’s Tel Aviv. Deze sabich is geschikt voor ieder moment van de dag, van een doordeweekse maaltijd tot aan het ultieme antikaterontbijt.

Foto van culinair journalist Renée Conradi

Haya’s tips: Wie daar de voorkeur aan geeft, kan de focacciabroodjes in plaats van ze te beleggen ook opensnijden en vullen. Elk smaakcomponent is belangrijk, dus bereid je elk van bovengenoemde ingrediënten, ook als dat soms wat werk is. Het is de combinatie van al deze ingrediënten die dit gerecht zo smakelijk maakt.

Bereidingswijze

1. Snij voor de tomatensalade de tomaten in kleine blokjes. Schil de teen knoflook en snij hem klein. Hak ook de korianderblaadjes fijn. Meng de knoflook en koriander met olijfolie en het citroensap in een kom. Strooi er wat zout overheen. Meng dan ook de tomatenblokjes erdoorheen en laat het geheel tot aan het serveren trekken.

2. Verhit voldoende koolzaadolie in een hoge pan. Schil de aubergines en snij ze in hun lengte in repen van 5 mm. Paneer ze met meel en frituur ze in de hete olie, totdat ze een goudbruine kleur krijgen. Schep ze met een schuimspaan uit de pan, laat ze op keukenpapier uitdruipen en strooi er daarna zout overheen.

3. Kook de eieren 6 ½ min. Pel ze en halveer ze of snij ze in schijfjes. Strooi er zout overheen. Smeer tahina en amba op de focacciabroodjes. Verdeel de aubergines, eieren en tomatensalade over de broodjes. Kruid ze ten slotte met zhug en garneer ze met de korianderblaadjes.


tel aviv cover

Titel: Neni’s Tel Aviv
Auteur: Haya Molcho & Elihay Biran
Uitgeverij: Terra
Prijs: €29,99


 

 

Lees meer van Renée Conradi

Ingrediënten

Voor de tomatensalade
4 tomaten
1 teen knoflook
1 handje korianderblaadjes
2 el olijfolie
1 tl citroensap
zeezout

Voor de aubergines
koolzaadolie om te frituren
2 aubergines
meel om mee te paneren
zeezout

5 eieren
zeezout
4-6 kleine ronde focacciabroodjes
250 g tahina
80 g amba
50 g zhug
1 handje korianderblaadjes