Yakisoba/yakiudon

  • Voorbereiding: 15 min

  • Bereiding: 15 min
  • Personen: 4

Dit gerecht uit JapanEasy bestaat uit twee roerbakgerechten met noedels; yakiudon wordt uiteraard met udon bereid, maar yakisoba verwarrend genoeg niet met soba.

Foto van culinair journalist Renée Conradi

Soba is namelijk een oude Japanse verzamelnaam voor noedels, zeg maar ‘standaardnoedels’. Yakisoba wordt in feite gemaakt met Chinese eiernoedels of ramen; sobanoedels zijn zo breekbaar dat ze niet geschikt zijn om te roerbakken. Kies dus eiernoedels of udon, al naar gelang je voorkeur.

Bereidingswijze

1. Verhit de olie in een wok of grote koekenpan op hoog vuur en bak hierin de spekjes al omscheppend tot ze licht kleuren. Voeg de uien en wortel toe en bak ze een paar minuten tot de uien beginnen te kleuren.

2. Voeg de kool, taugé en paddenstoelen toe. Bak ze een paar minuten tot de taugé begint te slinken, voeg de sesamolie, het dashi-poeder, de peper, sojasaus, tonkatsu- of worcestersaus, mirin en sake toe. Laat de vloeistof inkoken tot een dunne siroop.

3. Voeg de noedels, gember en het sesamzaad toe. Verwarm de noedels een paar minuten zodat ze de saus deels opnemen en schep ze in kommen. Verdeel hierover de nori en de uitjes, mayo en katsuobushi, als je die gebruikt.


JapanEasy van Tim Anderson

Titel: JapanEasy
Auteur: Tim Anderson
Uitgeverij: Spectrum
Prijs: €24,99
Verschijningsdatum: 17 augustus


 

Lees meer van Renée Conradi

Ingrediënten

2 el olie
60 g magere spekblokjes of reepjes
2 uien, in ringen van ca. 5 mm dik
1 wortel, in de lengte gehalveerd en in schuine stukjes gesneden
¼ kool, in reepjes van 1 cm dik
300 g taugé
200 g shiitake, steeltjes verwijderd, in dunne plakjes
1 l sesamolie
½ theelepel dashi-poeder
1 tl versgemalen zwarte peper
4 el sojasaus
4 el tonkatsu-saus of worcestersaus
2 el mirin
1 el sake
4 porties gekookte eiernoedels, ramen of udon
40-50 g rode zoetzure gember
geroosterd sesamzaad
1 vel nori, in dunne snippers geknipt
50 g krokante uitjes (naar keuze)
60 g Japanse mayonaise (naar keuze)
kleine handvol katsuobushi (naar keuze)