Yes! Gekaramelliseerde pecannoten

Wie te gek Israëlisch wil eten gaat naar NENI. Dat kan o.a. in Berlijn en Wenen, maar binnenkort ook gewoon in Amsterdam. En als dat nog te ver weg is voor je, kun je de recepten nu al thuis namaken met hun eerste kookboek: NENI’s Tel Aviv. Deze gekaramelliseerde pecannoten zijn een fantastische topping voor je dessert. Maar laten we eerlijk wezen; gewoon zo zijn ze net zo lekker.

Foto van culinair journalist Renée Conradi

Haya’s tips: tijdens het afkoelen worden de noten bruiner: tijdens het frituren moeten ze dus nog iets lichter zijn dan op de foto te zien is. In een luchtdichte verpakking zijn ze 3 tot 4 weken houdbaar. De noten smaken bijzonder goed bij dadelpudding – maar ik snoep er ook graag van zonder iets erbij.

Bereidingswijze

1. Plet de kardemom met een vijzel. Kook hem daarna met de suiker, het kaneelstokje, de anijs en 625 ml water in een pan. Voeg ook de pecannoten toe en laat het geheel 45 min. onder regelmatig roeren koken (de noten moeten steeds door siroop bedekt zijn).

2. Giet de noten af en laat ze in een vergiet uitdruipen.

3. Giet ruim koolzaadolie in een hoge pan en verhit deze tot 180 °C (controleer dit met een keukenthermometer). Bak de noten in porties in steeds 2 à 3 min., totdat ze bruin maar niet verbrand zijn.

4. Til de noten met een schuimspaan uit de olie en laat ze op een bakplaat (zonder bakpapier) volledig afkoelen.


tel aviv cover

Titel: Neni’s Tel Aviv
Auteur: Neni
Uitgeverij: Terra
Prijs: €29,99


 

Lees meer van Renée Conradi

Ingrediënten

1 kardemompeul
250 g suiker
1 kaneelstokje
1 steranijs
250 g pecannoten
koolzaadolie om mee te frituren