Zo maak je zelf een frikandel

  • Voorbereiding: 20 min

  • Bereiding: 60 min
  • Personen: 5

In zijn nieuwe kookboek Vet Lekker probeert Danny Jansen samen met topchef Sergio Herman, krokettenkoning Cees Holtkamp en FEBO-directeur Dennis de Borst zo dicht mogelijk bij de snacks te komen die de snackbar verkoopt. Zoals deze frikandel, heb jij die wel eens zelf gemaakt?

Foto van culinair journalist Lize Hoffmanns

Het geheim voor de perfecte frikandel? Heel koud vlees laten wellen in bouillon. Om te testen of je vlees op smaak is kun je een beetje vlees bakken in een pan of in de oven. Zo kun je de smaak nog bijsturen.

Frikandel

Bereidingswijze

Meng voor de specerijenmix uienpoeder, witte peper, nootmuskaat en gemalen foelie. Verhit de olie in een koekenpan en rooster de specerijen al roerend circa 30 minuten. Meng met het zout.

Zorg dat het vlees net onder het vriespunt en het water heel koud is. Maal al het vlees met water, specerijenmix, paneermeel en koffiearoma zeer fijn tot het smeerbaar is.

Zorg dat de massa koud verwerkt wordt. Schep het gehakt in een spuitzak met een spuitmond met een doorsnede van 2 centimeter. Spuit steeds 100 gram frikandelmassa op een vel plasticfolie en verdeel in een lange baan.

Vouw het folie dicht en rol strak op tot een stevige rol van 2 centimeter dik en circa 18 centimeter lang. Vries de rol voor een nog mooier resultaat kort aan.

Verwarm de runderbouillon. Laat de frikandel vanaf het folie in de bouillon rollen. Gaar de frikandel circa 15 minuten op een temperatuur van rond de 70°C. Gebruik hierbij een keukenthermometer. Je kunt de frikandel ook garen in de stoomoven op 68°C, maar dan wordt hij minder mooi van kleur.

Haal de frikandel uit de bouillon en dep droog. Rol de frikandel voor een nog mooier resultaat weer strak op in folie en laat afkoelen in de koelkast of op ijswater. Frituur de frikandel circa 4 minuten op 180°C.


cover Vet lekker
Titel: Vet lekker
Auteur: Danny Jansen
Uitgeverij: A.W. Bruna Uitgevers
Prijs: €20,-


Lees meer van Lize Hoffmanns

Ingrediënten

Frikandelspecerijenmix
1 el uienpoeder
1 el gemalen witte peper
1 el nootmuskaat
1/2 el foelie, gemalen
1 el zonnebloemolie
1 tl zout

Voor de frikandellen

225 g kipgehakt
100 g schouderkarbonade, zeer fijn gesneden
65 g gerookt wit spek, zeer fijn gesneden
75 ml water
frikandellenspecerijenmix
35 g paneermeel
mespuntje Buisman-koffiearoma
3 l runderbouillon met 1 tl Buisman-koffiearoma.