Restaurants

Duitse ravioli: Maultaschen

In Italië heb je ravioli, in Azië heb je dumplings, in India samosa’s en in Duitsland heb je Maultaschen. Ze lijken op de Italiaanse ravioli maar zijn dikker, groter en gevuld met broodkruim.

Foto van culinair journalist Jara Goeijenbier

Duitsland heeft meer dan alleen Sauerkraut en Bratwurst. Deze pastavariant is een echte klassieker in het zuidwesten van Duitsland.

Verstoppen

De Duitse rechthoeken of vierkanten komen uit Baden-Württemberg, het zuidwesten van Duitsland. Deze Duitse ravioli is ontstaan doordat monniken in de vastentijd geen vlees mochten eten, daarom verstopten ze het vlees in pastadeeg. Heel gewiekst, als je het ons vraagt. De authentieke Maultaschen zijn gevuld met uien, spinazie, gehakt en broodkruim en zijn ongeveer 9 bij 9 cm. Dat is dubbel zo groot als de ravioli die we gewend zijn.

De vulling wordt gekruid met bijvoorbeeld peper, peterselie en nootmuskaat. Maultaschen kun je geheel op zijn Duits eten met met gebakken uienringen en aardappelsalade of geserveerd in vleesbouillon. En met een lokale lichtrode wijn ernaast, de trollinger. Of doe je eigen ding en varieer er op los. Maak ze bijvoorbeeld vegetarisch en gebruik meer groenten en ricotta als vulling. Ook worden ze soms in reepjes gesneden en geserveerd met gebakken ui en ei.

Zelf maken

Het is even een werkje om zelf te maken, maar dat is het meer dan waard. Daarnaast weten wij ook geen enkele plek in Nederland waar ze op de kaart staan. Naast een tripje over de grens zit er dus niks anders op. Gebruik bijvoorbeeld dit recept waarbij je de Maultaschen klassiek serveert in bouillon. Lekker!

Lees ook: