Staycation #2: Frankrijk in Amsterdam

Op een streetfoodmarkt in Vietnam of rechtstreeks uit de Franse hypermarché: eten op vakantie is altijd extra lekker. Deze zomer blijf ik thuis in Amsterdam, maar daar zijn gelukkig genoeg plekken waar je je heel even in het buitenland waant. Ik neem je deze zomer mee op mijn staycation en deze week gaan we naar Frankrijk.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Wie niet weet wat er verschuild zit achter de deuren, zou Bouchon du Centre in – je raadt het al – hartje Amsterdam zo voorbij lopen. Wie heel even wil doen alsof hij in Frankrijk is, doet er toch echt goed aan om naar binnen te gaan. Of om met mooi weer neer te strijken op het kleine terras. Waar je ook gaat zitten, het rood met wit geruite tafelkleed op tafel creëert een instant vakantiegevoel.

Beslist geen keuken voor angsthazen en vegetariërs

Wie ooit in Lyon is geweest, weet dat je daar struikelt over de bouchons: ongedwongen restaurants waar lokale gerechten op de kaart staan. De Franse keuken staat al bekend om boter en vlees, in Lyon doen ze daar nog even een schepje bovenop. Het is een walhalla voor iedereen die van charcuterie, foie gras, kaas en vettige sauzen houdt. In Bouchon du Centre vind je precies dat. “Beslist geen keuken voor angsthazen en vegetariërs!”, staat er op de website en dat klopt. Vegetariërs kunnen beter wegblijven, maar als dit je ding is ben je in de hemel beland.

Eenmanszaak

Wat er zo bijzonder is aan deze zaak? Gastvrouw en kok Hanneke Schouten doet het allemaal in haar eentje. Ze staat dagenlang te koken, om drie dagen (woensdag t/m vrijdag) te openen voor lunch en diner. Op zaterdag kun je er alleen lunchen. Alles maakt ze zelf, van smeuïge rillettes en paté vooraf, tot de taart bij het dessert. Alleen de worsten zijn niet zelfgemaakt, die neemt ze mee uit Lyon.

Liever thuis koken? Zorg dan eerst dat je alle snijtechnieken onder de knie hebt.

De kaart wisselt – op een paar klassiekers na – wekelijks. Nu moet ik toegeven, toen ik oeufs en meurette op de kaart aantrof, kon Hanneke wat mij betreft al niks meer fout doen. In Lyon at ik dit soms als ontbijt, zo lekker dat ik de gepocheerde eieren in rodewijnsaus vind. En ja, ei is gewoon ontbijt toch? Het gerecht is hier perfect uitgevoerd, net als de rest van het eten. Eigenlijk maakt het niet uit wat er op de kaart staat, alles is lekker. Of het nou de quenelles van vis (een soort langwerpige balletjes, gegaard in romige saus) zijn of de bloedworst met appel. Al het eten is boers, zonder poespas, precies zoals het hoort.

Franse huiskamer

Het restaurant voelt aan als een Franse huiskamer. Hanneke roert in de pannen en maakt tussendoor gezellig met iedereen een praatje. Het restaurant zit vol met vaste gasten, wat altijd een goed teken is en ook heel goed voor de sfeer. Dat je hier nu zo snel mogelijk wil eten snap ik heel goed. Bel dan wel even om te reserveren, anders kom je er niet in. Voor het diner is het restaurant geopend van 17:00 tot 20:00 uur. Neem voldoende cash mee, want pinnen kan niet. Bon appétit!

Bouchon du Centre
Falckstraat 3
Amsterdam

Lees meer van Emma de Thouars