Toast à la Libertine

Marjan houdt van brioche. Vooral van getoaste brioche die niet zoet, maar een tikje zout is. En ruimhartig belegd wordt met hartige in plaats van zoete dingen. Haar nieuwe Amsterdamse buurttent, Libertine Comptoir de Cuisine, doet precies dat.

Foto van culinair journalist Marjan Ippel

Vergeet de wat pretentieuze naam. Want deze tweede Libertine – na Libertine Café Café – is een allesbehalve snobistische pijpenla met klein barretje, grote wandneon en een open keuken waarlangs je naar de tafels loopt. Het eerste wat opvalt zijn niet de voor eigenaren Casper Reinders en Steven Pooters opvallend bescheiden hoeveelheid vintage hipdecorstukken, maar de voorraad verse briochebroden die ligt te wachten op beleg.

French toast

Die brioche komt van de plaatselijke bakkerij Mama Bakery van Karel Goudsblom en wordt voor Libertine door hem lichtzoet gebakken voor de met fruit, room, nutella, mascarpone en/of pecannoten belegde French toast (wentelteefjes) voor in de ochtend, en wat zouter speciaal voor de middagtoast.

En laat zo’n luchtige brosse brioche nou de ideale onderlegger zijn voor de in ons land sterk ondergewaardeerde gebakken champignons (€ 6,50, met spinazie € 8,-), de kippenlevermouse met gekaramelliseerde uien (€ 9,50), en de lobster New England style (€ 18,50). Ook eggs benedict met ham doet het goed op brioche. Verder op de Engelstalige toastkaart: onder andere steak tartare en Philly cheese steak.

Probeer de baked mushrooms op brioche-toast

Er is natuurlijk geen reden om géén toast te bestellen in deze toastroom onder leiding van de Franse chef Stephan Robert. Maar ben je ’s ochtends meer een yoghurt- en granolamens, geen probleem. Behalve dat je dan wel iets mist.

Hash browns

De toasts vullen goed, maar wil je bij je hartige lunch iets extra’s, kun je hash browns, spinazie, salades of baby-artisjokken on the side bestellen. Of oesters (3 fines de Claire voor een tientje) vooraf en citroen- of chocoladetaart en/of kaas toe.

Eén ding: serveren op een plank is al behoorlijk 2014. Maar het eveneens ooit hippe vloeipapier waarop de zwaarbelegde toast op dat hout wordt neergelegd is simpelweg irritant: als je gepocheerde ei erop leegloopt, zie dan dat eigeel nog maar eens in je mond te krijgen. Zonde! Bovendien is na een paar happen het papier zo doordrenkt van het vocht dat je geheid een keer ongemerkt een stuk mee naar binnen werkt.

Kalfsniertjes, please

Neemt niet weg dat de toast van Libertine C. de C. een aanrader is en dat ik alleen maar kan hopen dat binnenkort ook de volgende beleg-items op de kaart staan: schelvislever, kalfsniertjes en, à la de vol-au-vent: kalfs- of champignonragout.

Toast kippenlevermousse
Toast kippenlevermousse

Libertine Comptoir de Cuisine, Berenstraat 22 Amsterdam.

Beeld: Marjan Ippel

Lees meer van Marjan Ippel