Dit is dé lijst van 2016

Food

Op 21 november werd tijdens een waanzinnig diner bij BAUT & Dreesmann bekend wie de 100 smaakmakers, shakers en movers  zijn. De nummer 1? Die is voor de founders van de Foodhallen Amsterdam: Tsibo Lin, Chong Chu, Zing-Kyn Cheung en Rakish Gangapersad. 

door Nora van den Heuvel

Deze vier vrienden met een achtergrond in de horeca en het bedrijfsleven lieten zich inspireren door de foodmarkets in Barcelona, Kopenhagen en Madrid. De eerste indoor foodmarket van Nederland, in de voormalige tramremise in Amsterdam-West, is here to stay, zo blijkt twee jaar na de start. Met de recente lancering van nieuwe originele foodoutlets, houden de initiatiefnemers het food-aanbod fris en verrassend. Overal in NL zien we nu foodcourts verschijnen. Niet alleen in Amsterdam. Maar ook in Deventer en Eindhoven en Den Haag. In andere steden lopen initiatieven van partijen die geïnspireerd zijn door de Amsterdamse Foodhallen.

Het diner

Eerst werd er geborreld met de cocktail All that Jasmin van Bartender of the Year 2016 Kevin Kroon, garnalen bitterallen van Patisserie Holtkamp en de bieterbal van Jonathan Karpathios (Vork & Mes).

De amuse – koolrabiblad tempura – werd verzorgd door Joris Bijdendijk (RIJKS®). Het eerste tussengerecht een ceviche van oester kwam van  Guillaume de Beer en Freek van Noortwijk (BREDA), Jonathan Karpathios verzorgde het tweede tussengerecht gekarameliseerde ui met aardappel-messenklevercrème en zwarte olijf. Vervolgens was er buikspek met langoustine van Marnix Benschop (creative chef) en kalfstong met spitskool van Michiel van der Eerde (BAUT & Dreesmann).

Het hoofdgerecht Lièvre à la royale (koninklijke haas) kwam van Giel Kaagman (Kaagman & Kortekaas). De afsluiter met chocolade, gezouten karamel en vanille werd bereid door Ruben jan Adriaan (Macaron by RJA).

Top 10 Food Influencers List 2016
1. Tsibo Lin, Chong Chu, Zing-Kyn Cheung en Rakish Gangapersad – Founders Foodhallen Amsterdam
2. Janny van der Heijden –  Heel Holland Bakt * Pauls puber kookshow
3. Joris Bijdendijk – RIJKS®
4. Paola Holthausen – Cravings in Amsterdam
5. Michel Ordeman & Barry de Haan – Jopen Bier
6. Guillaume de Beer & Freek van Noortwijk BREDA * Pita * Krokodel * Guts&Glory
7. Ingrid de Wagenaar – Scheiwijck voor fijnproevers
8. Maurice Dekkers – Tony’s Chocolonely * Ants on a Shrimp * Keuringsdienst
9. Jonnie en Thérèse Boer – De Librije
10. Michiel van der Eerde BAUT – restaurant C

Bekijk de volledige top-100 Food Influencers List 2016

De lijst is samengesteld door de redactie en lezers van FavorFlav.com en bestaat uit een bonte mix van o.a. chefs, foodproducenten, foodondernemers, restaurateurs, eetschrijvers, merkenbouwers, food creatives, food start-ups etc. Gevestigde namen en veelbelovende ‘rising stars’ door elkaar. Met als belangrijkste criterium: wat heeft diegene bijgedragen aan lekker en goed eten in Nederland – indachtig de missie van FavorFlav.com.


Beeld: Daphne Westland en Johannes Hagedoorn