Zijdezachte milk pudding

In mijn leven is er nooit genoeg custard. Crème brûlée, eclairs, of een ordinair puddingbroodje, ik vind het allemaal even heerlijk.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Contributing editor Emma de Thouars heeft een enkeltje Azië geboekt en ziet wel wanneer ze weer terugkomt naar Nederland. Voor FavorFlav staat ze uren in de rij voor lokale favorieten. Deze keer eet ze gestoomde melkpudding in Hong Kong. 

In Hong Kong  barst het van de custard lekkernijen. Zo heb je er de bekende egg tart, die je op elke straathoek kunt kopen. Dit kleine bladerdeeg bakje is lekker, maar de gestoomde milk pudding bij Yee Shun is mijn absolute favoriet.

Zodra je er doorheen prikt met je lepel, ontdek je de meest perfecte, romige, zachte pudding die je ooit hebt gegeten.

Het toetje is een soort mix tussen panna cotta en vla, zijdezacht maar toch met een beetje bite. Eigenlijk is het niet meer dan melk, eiwit en suiker. Nu klinkt dat wel erg makkelijk, maar het stomen van de pudding is een behoorlijk precisiewerkje. Niks zo jammer als een custard die naar ei smaakt of een korrelige structuur heeft.

Prikken

Bovenop de pudding zit een klein laagje (ja, het welbekende vel), en dat maakt het eigenlijk nog lekkerder. Zodra je er doorheen prikt met je lepel, ontdek je de meest perfecte, romige, zachte pudding die je ooit hebt gegeten. Klassiek en het meest beroemd is de milk pudding zonder extra smaakjes, maar de chocoladeversie is eigenlijk nóg lekkerder. Ook staat er een variant met gember op de kaart en serveren ze hier superknapperige french toast. Het komt er dus eigenlijk op neer dat je hier de hele dag toetjes  kunt eten.

Dat kan trouwens op veel meer plekken in Hong Kong. Heb je om vier uur ‘s nachts een waanzinnige grote lava cake craving? Er zijn talloze late night dessert restaurants waar je tot diep in de nacht terecht kunt voor je sugar fix.

Lees meer van Emma de Thouars