Q&A met Syrco Bakker

Syrco Bakker: opgeleid door Sergio Herman en sinds 2010 chef-kok van restaurant Pure C, bekroond met een Michelinster. Het hotel waar zijn restaurant zich in bevindt, krijgt een grootse metamorfose, maar ondertussen kookt ‘ie gewoon door. Ook heeft hij  zijn eigen kruidenlikeur en is hij straks in het bezit van een kruidentuin in de duinen van Cadzand.

Met welke eettrend moeten we meteen kappen?

Ik vind dat we moeten stoppen met producten die niet verantwoord zijn, zoals tilapiafilet en gekweekte gamba in grote antibiotica baden.

Meest memorabele eetervaring?

Dat is Oud Sluis nog altijd. Heb er een paar keer gegeten, maar net voor de sluiting was toch wel het meest bijzonder. Wat daar werd neergezet, dat ga je denk ik tegenwoordig niet meer zo snel tegenkomen. Wat daar gebeurde, dat was ongelofelijk.

Favoriete drankje?

Hierbas De Las Dunas. Ik heb sinds september [2015 red.] een eigen drankje dat is geïnspireerd op op Hierbas Ibicencas, een drank gemaakt van kruiden uit Ibiza. Je krijgt dat normaal als chupito bij je rekening. Ik ga regelmatig naar Ibiza en ik dacht, dit kan ook met de kruiden uit de duinen van Cadzand.

Onmisbare gadget voor in de keuken?

Lepel. Om te proeven, smaak is het allerbelangrijkste. Een gerecht kan nog zo mooi zijn, uiteindelijk moeten mensen zeggen: ik heb lekker gegeten.

Wat wil je nooit meer eten?

Producten die onverantwoord zijn, zoals tonijn, tilapia en gekweekte garnalen. Ook heb ik een keer in Vietnam een soort van zee snake gegeten en dat was heel chewy. Daarna ben ik ook ziek geworden, dus de herinnering is niet heel goed.

Welk land is je favoriet als het op eten aankomt?

Moeilijk. Ik wil heel graag de hele wereld zien. Om echt voor het eten te gaan Indonesië, daar liggen ook mijn roots.

Wat moet iedereen een keer hebben gegeten?
Een Zeeuwse oester.

Wat is het beste product uit de supermarkt?

Ik ga eigenlijk zelden tot nooit naar de supermarkt. Ik ben vooral veel aan het werk. Als ik toch iets nodig heb, ga ik naar de lokale groenteboer, visafslag en slager.

Wat staat er nog op je wenslijst als het om eten gaat?
Ik wil nog wel graag naar Fäviken in Zweden. Ik heb het met een maat van mij besproken om daar een keer heen te gaan. Die hele trip lijkt me ontzettend gaaf.

Welk kookboek moet bij iedereen in de kast staan?

Ik vind dat iedereen een basiskookboek, zoals een Escoffier of Eugen Pauli, moet hebben. Iedereen wil allemaal spannende, rare dingetjes doen, maar je moet eerst de basis beheersen voor je stappen kunt maken.

Wat maak je graag thuis als je snel en goed wilt eten?

Als ik thuis ben, kook ik eenvoudig en vaak vegetarisch. Salades, Thaise mosseltjes of phở, de Vietnamese soep. Smaakvolle en lichte gerechten.

Bij welk eten heb je geen zelfcontrole?

Nasi met Zeeuwse schelpjes die we hier in het restaurant maken. Als daar restjes van zijn, ga ik met de lepel in de pan. En Fishermans Friend in de auto. Als ik naar Amsterdam rij, dan eet ik zo twee zakjes leeg. Het geeft een soort van kick als het heel heftig is. Als het dan weer wegtrekt, dan moet ik weer een nieuwe nemen.

Beeld: Diego Franssens