Kleine Börek met spinazie

Deze chique hap voor bij de borrel serveert men in restaurant Delicatessen, een hippe spot in de wijk Pera in Istanbul. Je kunt het ook in de vorm van een kleine rol serveren.

Bereidingswijze

Pel en rasp de ui en de knoflook en bak vijf minuten in een braadpan met tien gram van de boter en de olijfolie. Voeg de spinazie toe en laat nog ongeveer tien minuten bakken.

Druk de spinazie in een zeef uit, breng op smaak met zout en peper en laat afkoelen. Verwarm de oven voor tot 180 graden. Besmeer een vel yufka met een beetje boter, leg er een ander vel yufka op en snijd de dubbele vellen in vier rechthoeken.

Vulling

Schep in het midden van elke rechthoek een eetlepel van de spinazievulling. Vouw de vier hoeken van een rechthoek omhoog, knijp ze samen, zodat een buideltje ontstaat en bind vast met een spriet bieslook. Herhaal met de andere rechthoeken en met de overgebleven twee vellen yufka.

Klop de eidooier los en bestrijk hiermee de acht buideltjes. Bestrooi ze met sesamzaad en bak twintig minuten op een ingevette bakplaat in de oven.

Recepten uit Istanbul
€ 24,95
Good Cook
Beeld: Akiko Ida en Pierre Javelle