Lauwwarme lentesalade met burrata en broodkruim

  • Voorbereiding: 15 min

  • Bereiding: 30 min
  • Personen: 4

Als managing editor van FavorFlav en een druk sociaal leven heb ik vaak weinig tijd om uitgebreid te koken doordeweeks. Deze salade is daarom dé uitkomst. Terwijl de asperges en radijsjes roosteren in de AEG stoomoven, bereid ik de rest van de ingrediënten. Binnen no-time zit ik met bord en biertje op mijn Amsterdamse balkon. 

Foto van culinair journalist Marieke Migchelbrink

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Tuinbonen
Zet een pan water op het vuur. Zodra het water kookt voeg je zout toe en de tuinbonen. Blancheer 3 minuten, giet af en spoel af met koud water. Je kunt de tuinbonen nu dubbeldoppen, dat vind ik ik het allerlekkerst. Bestrooi de bonen met zout en zet apart.

Asperges
Schil de asperges met een kleine overlap en verwijder de houterige achterkant (ongeveer 2 cm.). Kook de asperges 5 minuten in een pan met gezouten water. Verplaats daarna naar een overschaal, besprenkel met olijfolie, bestrooi met zout en rooster 10 minuten. Haal uit de oven, laat wat afkoelen en snij elke asperge in 3 stukken.

unnamed (2)

Radijsjes
Haal de radijsjes los en snijd de grote exemplaren in tweeën. Leg op een ovenschaal en besprenkel met olijfolie, zwarte peper en zout. Rooster 5 minuten en schep om. Rooster ze nog een keer 5 minuten. Hierna mogen ze uit de oven en verplaats je de radijsjes naar een kom met een goede klont boter. Schep om tot de radijsjes bedekt zijn met een laagje boter.

Broodkruim
Breek de ciabatta in stukken en puls deze samen met de hazelnoten tot een fijn kruim. Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur, voeg het brood-hazelnootmengsel in de pan en roer goed door. Zet het vuur laag, voeg een klont boter en zout toe en bak rustig in 15 minuten goud-bruin. Rasp er op het laatst de schil van de citroen over en roer goed door.

Heb je geen keukenmachine? Met een blender of staafmixer lukt het vast ook.

Verdeel de tuinbonen over 1 grote schaal of 2 grote borden. Vervolgens verdeel je de radijsjes en asperges en bestrooi je het geheel met Maldon zout. Bestrooi dan royaal met het broodkruim. Leg de bollen burrata op de salade en besprenkel deze met extra vergine olijfolie, Maldon zout en rasp er de schil van de andere citroen over.

Tip: serveer met stevig desembrood en gezouten roomboter.

Tip: kun je geen burrata vinden? Je zou ‘m kunnen vervangen met buffelmozzarella.

unnamed

Dit artikel is tot stand gekomen in samenwerking met AEG.


Beeld: Sven Benjamins Photography

Lees meer van Marieke Migchelbrink

Ingrediënten

Ingredienten

2 bossen radijsjes
400 gram gedopte tuinbonen (vers of diepvries)
12 witte asperges
2 bollen burrata
1/2 ciabatta (mag oud zijn)
2 handjes hazelnoten
2 citroenen (gewassen)
olijfolie (om in te bakken)
extra vergine olijfolie
zwarte peper om te malen
zeezout
Maldon zout
Roomboter
1 zuurdesembrood