Sardientjes van de grill

  • Voorbereiding: 20 min

  • Personen: 1

Less is more is het motto van FavorFlav voor een zomerse BBQ. Zoals deze spartelverse goud-bruin gegrillde sardientjes. In zijn geheel geserveerd, van kop tot staart, met als bonus het rijke vet dat geabsorbeerd wordt door knapperige boerenbrood.

Foto van culinair journalist Marieke Migchelbrink

Nergens worden ze zo lekker (en zo vaak) gegeten als in Portugal. Voor de Portugese kust, in de diepe , koude wateren van de Atlantische Oceaan, leven tijdens de zomermaanden de meest weldadige sardine-kolonies. Net als kip eet je sardines met de hand. Het zachte, zilte visvlees pulk je van de graat en stop je rechtstreeks met je vette vingers in de mond.

De huid van de sardine transformeert door het gloeiende vuur vuur op magische wijze van zilver tot goud

Puristen bereiden hem simpelweg op de bbq, op gloeiend houtskool. De huid van de sardine transformeert door het gloeiende vuur vuur op magische wijze van zilver tot goud. De enige voorbereiding: vooraf 20 minuten de vis zouten (niet korter of langer) in grof zeezout.

Bereidingswijze

Leg de sardines 20 minuten in grof zeezout. Prepareer de bbq. Leg de sardines, zodra de kolen rood-grijs gloeien op de hete grill. Zorg voor een schoon rooster zodat de sardines niet plakken.

Garen

Garen tot de huid van de vis goudbruin kleurt, circa 5 minuten per kant, afhankelijk van de grote van de sardine en de intensiteit van het vuur. Een kwestie van ‘het lezen’ van het vuur en de vis, zoals toegewijde sardines grillmasters in Portugal het noemen.

Serveren met knapperig brood en/of kleine gekookte aardappeltjes. Als bijgerecht serveer je een eenvoudige salade van kropsla, dun gesneden rode ui, tomaat en de lekkerste olijfolie die je in huis hebt.


Tekst:

Marcus Polman

Lees meer van Marieke Migchelbrink

Ingrediënten

Ingredienten

Verse sardientjes (circa 6 p.p)
Grof zeezout
Brood