De perfecte haringwijn

De Hollandse Nieuwe is er weer. Te verleidelijk om niet te eten, toch? Bij de kraam glijden ze er zo in. Maar neem je ze mee naar huis, dan moet er uiteraard wat vloeibaars bij. En wat past dan het allerbest? Een zilte, koude sherry natuurlijk. 

Foto van culinair journalist Romy Kooij

Hoe lekker zo’n harinkje ook is, combineren doet ’ie niet zo graag. Het vet en de smeuïge, gezouten smaak vragen nogal veel van een begeleidende drank. En als er ook nog uitbundig met ui en zuur is gestrooid, kun je het helemaal wel vergeten.

Foute uitjes

Ik eet hem daarom zonder gedoe. De subtiele smaak verdwijnt sowieso door het bedje van augurk en ui. Helemaal niet nodig ook, want wist je dat die uitjes eigenlijk dienen om eventuele onfrisse smaakjes te verbergen? Een echt verse haring behoeft geen hulp en eet je dus gewoon zo.

Haringmatch

Maar dan nog, wat drinken we erbij? Onze hoofdredacteur Marcus opteert voor witte wijn of aquavit, maar ik heb zonder twijfel een andere favoriet. Wat er namelijk echt goed bij smaakt is sherry. Manzanilla sherry om precies te zijn. Waar gewone witte wijn al gauw wordt weggeblazen, blijft een gekoelde Manzanilla fier rechtop. En vergeleken met Aquavit is de alcohol in sherry lekker laag. Bij een tweede haring is een extra glaasje dus geen probleem.

Want dit ouwewijvendrankje is dus weer helemaal hip

Sherry getverderrie?

En denk nou niet meteen: getverderrie, sherry! Want dit ouwewijvendrankje is dus weer helemaal hip. Zeker de zilte Manzanilla uit het Andalusische kustplaatsje Sanlúcar de Barrameda is droog, opwekkend en verfrist bij elke slok opnieuw je mond. Dat past perfect bij zo’n zoute haring. Dit Spaanse aperitief zou zomaar eens de ideale haringmatch kunnen zijn.

Gastronomische competitie Copa Jerez

Dat sherry weer helemaal terug is in ons land, blijkt ook wel uit de overtuigende eerste plek vorige week voor Olanda tijdens de internationale finale van de sherry-spijscompetitie Copa Jerez. Het Nederlandse chef-sommelierteam – Leon Mazairac en Goos van den Berg van het Utrechtse restaurant Podium onder de Dom – combineerden in het Spaanse Jerez moeiteloos typisch Hollandse smaken met allerlei stijlen sherry. En lekker dat het was! De internationale jury was unaniem.

Toch liever iets anders?

Gaat die sherry je nou toch te ver? Wel jammer. Alternatieven om je haring dan nog lekker weg te spoelen zijn droge champagne, appelcider, sake, of een ziltige muscadet. En anders toch maar die aquavit natuurlijk.

Lees meer van Romy Kooij