Tartiflette

Tartiflette is dé specialiteit van de Franse Haute-Savoie. De AOC-kaas reblochon, een volle rauwmelkse, gewassen korstkaas, vormt de basis van deze ovenschotel. Naar het schijnt is de tartiflette in de jaren 80 door Franse boeren met kaasoverschotten bedacht. Een geweldig idee, want vanaf dat moment was de tartiflette op elke menukaart van het Savoyaanse wintersportgebied als traditionele bergkost terug te vinden. Niet zo romantisch, wel lekker!

De machtige – maar o zo lekkere – ovenschotel tartiflette, bestaat uit aardappel, spekjes, uien, room, witte wijn én reblochon. Je eet ‘m zo, of met wat groene salade en charcuterie erbij (ook al zo’n lokale spécialité). Perfect na een dagje skiën of boarden, maar thuis op de bank smaakt ‘ie net zo goed.

Kies een jonge reblochon fermier (die met het groene merkje), want dan wordt alleen de melk van de bergkoeien Abondance, Tarine of Montbéliarde gebruikt en komt de kaas rechtstreeks van de boeren uit de Haute-Savoie. En natuurlijk schenk je daarbij dan een sappige, lokale wijn. Het allerlekkerst is de Vin de Savoie Apremont, maar eigenlijk smaken alle wijnen uit die streek er prima bij. Ook de rode Gamay en Mondeuse.

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 160 °C.

Schil of was de aardappelen en snij ze in blokjes. Afgedekt met aluminiumfolie in een ovenschaal met wat olie en zout ca. 30 minuten in de oven voor laten garen.

Ondertussen fruit je in een hapjespan met wat boter de – in halve ringen gesneden – uien, waaraan op het eind de spekjes worden toegevoegd. Blus af met een scheut wijn en roer de crème fraîche erdoor.

Snij de kaas in plakken (met korst) en voeg ongeveer een kwart toe aan het mengsel. Laat smelten. Het geheel op smaak brengen met gemalen peper (eventueel zout en/of nootmuskaat).

Haal de ovenschaal uit de oven en verhoog de oventemperatuur tot 200 °C. Schep het mengsel door de aardappelblokjes, schenk de resterende wijn erover en dek af met de plakken kaas. Plaats de schaal (zonder folie!) terug voor ca. 25 minuten. Voor een mooi korstje laat je het gerecht de laatste 5 à 10 minuten nog lekker gratineren.

Serveer met wat groene salade, charcuterie en een heerlijk frisse Vin de Savoie.