In de auto met Yotam Ottolenghi

FavorFlavs Marieke sprong in de auto bij chef en auteur Yotam Ottolenghi. Ja, dat is hij van Jeruzalem, Plenty, Plenty More en Nopi. Stuk voor stuk bestsellers. Volgend jaar komt hij uit met een bakboek. Ben je in Londen? Ga dan zeker eten bij een van zijn restaurants.

Met welke eettrend moeten we meteen kappen?

Suikervrij eten! Er zijn zoveel mensen die opeens geen suiker meer willen eten, het is echt een trend. Hopelijk draait iedereen snel weer bij.

Meest memorabele eetervaring?

Een van de meest memorable is een hele simpele, uit mijn jeugd. Toen we in Jeruzalem woonden, aten we vaak suikerriet. We pelden dan de buitenkant weg en konden dan een uur op die stok knagen. Eigenlijk was het gewoon een lolly, maar dan uit de natuur.

Favoriete drankje?

Campari met ijs. That’s it, het heeft zoveel smaak.

Favoriete product uit de supermarkt?

Deodorant, nee haha. Ik denk kaas, een oude, gerijpte kaas. Ik ben ook gek op de kazen uit Nederland.

Onmisbare gadget voor in de keuken?

Een knoflookpletter en een citroenpers.

Wat wil je nooit meer eten?

Yak’s milk tea dat ik heb gedronken in Noord-India in Ladakh tien jaar geleden. Ik was te gast bij een familie en ze boden het mij aan. De melk is gefermenteerd en dan doen ze er thee bij. Dat was echt te intens. Ik eet eigenlijk altijd alles, maar dit was het gewoon niet.

Nooit meer een interview missen? Volg ons dan op Facebook

Welk land is je favoriet als het op eten aankomt?

Ik heb er een paar. Ik ben dol op Perzisch eten. Tahdig, dat is crispy rijst, is zo lekker. Maar ook de kruiden die ze in dat gebied gebruiken, wat ze doen met couscous en eieren, ik ben er gek op. En Maleisië. De mix van de Maleisische, Chinese en Indiase cultuur is geweldig.

Wat moet iedereen een keer hebben gegeten?

Hainanese chicken met rijst. Kokosrijst, gepocheerde kip, knoflook, gember, een beetje chili. Het is supersimpel en superlekker.

Welk kookboek moet bij iedereen in de kast staan?

Oei, lastige vraag dit, want er zijn zoveel goede kookboeken. Claudia Roden haar A Book of Middle Eastern Food is geweldig, maar ik vind haar boek over de Spaanse keuken (The Food of Spain red.) ook geweldig. Dus ja, alles van Roden eigenlijk!

Wat maak je graag thuis als je snel en goed wilt eten?

Dan zet ik een pan rijst op het vuur, een pan met linzen en bak ik uien. Dat is opzicht zelf al heel erg lekker, maar je kunt ook allerlei kruiden toevoegen. Currypoeder en gemalen koriander bijvoorbeeld. Maar die basis, die is gewoon heel erg simpel en smaakvol. Iedereen houdt er van, zelfs kinderen.

Bij welk gerecht heb je geen zelfcontrole?

Ik heb er wel een paar. Ik heb een probleem met zoveel dingen, koekjes, snoep, noten, ik blijft er maar van eten. Maar als ik in het weekend dim sum ga eten, en dat doe ik regelmatig, dan kan ik echt niet stoppen. Ik blijf maar bestellen en bestellen. Vooral barbecue eend en cheung fan, een rol van rijstnoedels gevuld met vlees. Turnip cake vind ik ook waanzinnig.

Beeld: Keiko Oikawa