Filipijnse keuken

Adobo, lechon en de kunst van comfortfood

De Filipijnse keuken draait om balans: zout, zuur, zoet en vet werken hier samen alsof het vanzelf gaat. Het bekendste gerecht? Adobo – kip of varkensvlees gestoofd in sojasaus, azijn, knoflook en laurierblad. Ultiem comfortfood. En bij feest hoort lechon: knapperig geroosterd speenvarken dat op elk eiland een eigen variant heeft. Voor de snelle trek zijn er lumpia, krokante loempia’s vol groente of gehakt – altijd goed, altijd op.

Streetfood met lef

In Manilla eet je op elke straathoek iets lekkers. Een bord pancit, noedels met kip, garnalen en groenten, is vaste prik bij verjaardagen. Wie meer durft, kiest voor sisig – sissend varkensvlees met chili en limoen, geserveerd op een gloeiend hete plaat. En dan is er nog balut, de beruchte eendeneieren die voor de locals een delicatesse zijn. Filipijns streetfood is niet netjes of verfijnd – het leeft, bruist en zit vol karakter.

Zoet, tropisch en altijd feest

Sluit je maaltijd af zoals ze dat in Cebu of Davao doen: met iets zoets. Denk aan bibingka, luchtige rijstcake uit bananenblad, of halo-halo, een ijscoupe vol ijs, fruit, bonen en gecondenseerde melk. Wat erbij hoort? Een glas calamansi juice – fris, zuur en zon in een glas. De Filipijnse keuken is een feestje van smaken, een mix van culturen en een ode aan gezellig samen eten.