Georgische Chatsjapoeri met bubbels

Chatsjapoeri is een smeuïg Georgisch kaasbrood, gemaakt van een heerlijk fluffy yoghurtdeeg. Het ultieme comfort food en je maakt het in een handomdraai. Zo’n brood is rond, rechthoekig of als een bootje, maar altijd bedekt met heel veel chatsjokaas en een sunny-side-up-spiegelei. Nog even een Georgische bubbel erbij en je viert dit jaar Pasen in oosters-orthodoxe stijl.

Foto van culinair journalist Romy Kooij

Georgiërs vieren Pasen meeslepend en groots. De vlag gaat uit en er wordt gegeten, gezongen en geproost. Georgië was al snel een christelijk land, omdat een of andere non al in 330 na Christus kordaat met een kruis van twee wijnstokken het land binnenmarcheerde. Daarom is wijn nog altijd het nationale symbool en Pasen hun allergrootste feest.

Ze houden er sowieso van eten, wijn en gezelligheid. Het liefst allemaal en met zo veel mogelijk tegelijk. En nu backpackers de hoofdstad Tblisi, de Georgische keuken én de wijnen allang aan het ontdekken zijn, wordt het hoog tijd dat wij dat ook eens gaan doen.

Het Georgische ‘atten’ is niet bepaald een straf

Georgisch wijntje ‘atten’

Hun (orthodoxe) paasfeest wordt gevierd met een klassiek Georgische supra, een feestelijk en uitbundig diner. Met een indrukwekkende hoeveelheid aan voedsel: smakelijke, kleine gerechtjes op basis van veel groente, kruiden, lam en lokale kaas. En er wordt geproost. Heel veel geproost. Een vaste toastmeester – de zogenaamde tamada – heft voortdurend het glas op de liefde, familie, vrede, toekomst of verleden. Verzin het en het glas wijn wordt er wel op geheven, waarna het vocht ad fundum achterover moet. Leuk ritueel. Gelukkig heeft de lokale wijnbouw duizenden jaren de tijd gehad om te rijpen, dus het Georgische ‘atten’ is niet bepaald een straf.

Mooie paasbubbel

Hun mousserende wijnen zijn daar een mooi voorbeeld van. Gemaakt als een champagne, maar dan voor een veel leukere prijs. Sowieso al een goede reden om het te drinken. En vaak van ons totaal onbekende druiven, zoals de witte chinuridruif. De Bagrationi Finest Brut is er zo een; deze bubbel is paasgeel gekleurd, citrusfris en lekker droog. Zijn toch licht romige, beetje tropische karakter met een opvallend amandelbittertje op het eind, maakt hem perfect voor bij de paasbrunch. Neem daar een stuk chatsjapoeri bij en je komt vanzelf in stemmig Georgische sferen.

Dan kun je daarna happen van dampend warm kaasbrood, met het eigeel druipend langs je kin.

Het ultieme comfort food

Zo’n chatsjapoeri (of khachapuri) valt het beste te vergelijken met de Franse croissant. Het is verkrijgbaar als snelle snack in elk café en op iedere hoek van de straat. Maar het fluffy yoghurtdeeg maak je ook supermakkelijk zelf. De stijl en vorm variëren vaak, maar zolang het smeuïge kaas-eimengsel op basis van chatsjo – een soort fetakaas – erop zit is het goed. Tik je er in de laatste ovenminuutjes nog een eitje op kapot – het mag trouwens ook zonder – dan kun je daarna happen van dampend warm kaasbrood, met het eigeel druipend langs je kin. Het ultieme comfort food.

chatsjapoeri (of khachapuri)

Perfecte Hollandse paasbrunch

Bubbels, kaas en eieren, en dan maar blijven proosten. Dat klinkt toch als de perfecte Hollandse paasbrunch? Weet je ook meteen waar je de laatste eieren kunt verstoppen.

Georgische bubbel bij je Paasbrunch?

Bagrationi Finest Brut 2013 | € 19,- | bij AndereWijn.nl 

Chatsjapoeri zelf maken?

Bekijk en lees het RECEPT op 24kitchen.nl

Lees meer van Romy Kooij