Zo kies je wijn uit in een restaurant

Snap jij ook weinig van de wijnkaart in een restaurant? Heb je geen idee wat je moet te kiezen, of ben je bang af te gaan bij vrienden of collega’s? Met deze tips ben je zonder problemen de wine geek aan tafel.

Foto van culinair journalist Romy Kooij

Schakel de hulp in van de sommelier
Dat klinkt misschien voor de hand liggend, maar vaak genoeg schamen mensen zich voor hun (beperkte) wijnkennis. Onzin, daar is de sommelier juist voor. Vertel hem of haar wat je lekker vindt en waar je zin in hebt. Aan de sommelier de taak jouw wensen te vertalen in de juiste wijn.

Kiezen per glas

Een restaurant schenkt minimaal 1 witte en 1 rode ‘open’ wijn. Dit zijn meestal de eenvoudige wijnen. Niks mis mee, maar in verhouding is wijn per glas wel duurder dan een hele fles. Bovendien past zo’n wijn niet vanzelfsprekend bij het gerecht wat je kiest, dus vraag het altijd even na. Er zijn trouwens steeds meer restaurants met een groter aantal open wijnen op de kaart, om zo de gast tegemoet te komen.

Het wijnspijsarrangement

Een wijnarrangement is lekker en leuk. De wijn en het gerecht sluiten dan goed op elkaar aan. Bovendien leer je zo nieuwe wijnen kennen. Is een heel glas bij elke gang je te veel? De meeste restaurants serveren ook halve glazen. Vergeet niet de sommelier te bevragen over het hoe en waarom van de gekozen wijn. Interessant, en altijd handig voor een volgende keer.

De prijs van een fles gaat gemakkelijk drie keer over de kop

Fles kiezen
Bepaal vooraf wat je wilt uitgeven aan een fles wijn. Bedenk dat in de horeca de marge op wijn vrij hoog is. De prijs van een fles gaat gemakkelijk drie keer – en soms vaker – ‘over de kop’. Houd daar dus rekening mee bij het kiezen.

shutterstock_365518388

Verschillende gerechten

Wil je liever een fles bestellen in plaats van afzonderlijke glazen, maar eet niet iedereen hetzelfde? Ga dan voor een wijn die zich makkelijk voegt. Wat voller en kruidig wit, of wat lichter en fruitig rood is vaak goed te combineren. Vergeet ook hier de kennis van de sommelier niet.

Iedereen kan controleren of een wijn goed is. Gewoon kijken, ruiken en proeven

Het voorproeven
Wijn keuren aan tafel draagt bij aan de sfeer en is in hoge mate een ritueel. Er zijn maar weinig restaurantbezoekers die écht in staat zijn een wijn op zijn waarde te beoordelen. Maar toch is voorproeven geen hogere kunstvorm. Iedereen kan een paar (belangrijke) dingen controleren zonder echt verstand van wijn te hebben. Gewoon kijken, ruiken en proeven of de wijn geen fouten heeft. Ruikt ‘ie fris? Dan is de wijn waarschijnlijk goed. Check hier hoe je een wijn proeft.

Neem zelf je wijn mee
Spreekt de wijnkaart je toch niet aan en heb je thuis een mooie verzameling? Neem dan je eigen wijn mee. Vaak heeft de restaurateur daar geen problemen mee, mits je ‘kurkengeld’ betaalt. Afhankelijk van het restaurant zal dat rond de tien euro per fles zijn. Niet goedkoop misschien, maar je weet wel precies wat je drinkt en je wijn is in ieder geval niet drie keer over de kop gegaan. Wellicht pakt dat in verhouding zelfs goedkoper uit.


 

Lees meer van Romy Kooij