De eerste focacceria in Amsterdam is een hit in binnen- en buitenland
Typisch Italiaans: een bakkerij waar je alleen maar focaccia kunt kopen, in alle soorten en smaken. Dat miste de Italiaanse Valeria Lucente in Amsterdam, haar woonplaats, dus ze begon er gewoon zelf eentje. En mensen rijden zelfs vanuit Duitsland naar de bakkerij toe voor die luchtige Italiaanse broden.
Aan de Amsterdamse Overtoom staat regelmatig een rij, voor de bakkerij, pardon focacceria van Valeria en haar zakenpartner Marco. Want hier koop je de lekkerste focaccia’s van het hele land. Ze zijn luchtig en zacht, met olijfolie, zout en soms tomaten of kaas. Net zoals in Genua, waar Valeria vandaan komt. Eén klant reeds zelfs vanuit Duitsland naar de Overtoom om stukken van die heerlijke focaccia te scoren, vertelt Valentina aan het Parool. ‘Ik zei: maar je komt vanuit Duitsland, waarom? Ze zei: nou ja, het is minder ver rijden naar jullie dan naar Genua.’
Handjes in het deeg
Zakenpartner Marco Loren zag de dood in de ogen, twee jaar geleden hoorde hij dat hij kanker had. Hij bereidde zich voor op zijn afscheid, maar kon door een specialist in Amerika – toevallig schoonfamilie van hem – toch worden behandeld. Helemaal beter meldde hij zich bij Valentina, die toen meteen wist dat ze hun gezamenlijke droom, zo’n bakkerij met dat unieke Italiaanse brood, uit konden laten komen. Ze namen allebei een tatoeage met het logo van de bakkerij en hops, handjes in het deeg en aan de slag.
Dit bericht op Instagram bekijken
Koekjes
Dat de bakkerij een succes is, is zacht uitgedrukt. Het brood vliegt de winkel uit. Het grootste deel van de klanten zijn zelf Italiaans en een ander deel zijn lokalo’s die de authentieke bakkunsten van Marco en Valeria leren waarderen. Brood dat niet wordt verkocht, wordt weer verwerkt tot andere gerechten, zoals de koekjes bij de koffie of de cheesecake. Alleen de focaccia’s zonder topping natuurlijk, want een hartige focaccia met courgettebloem of met gorgonzola doopt niet zo lekker in de espresso.
Aansluiten maar
En de toekomst? Later dit jaar wil het bakduo nog een focacceria openen, ergens anders in Amsterdam. Tot die tijd weten liefhebbers waar ze heen moeten: Overtoom 445, gewoon achteraan in de rij aansluiten.
Lees ook:
- Recept: makkelijke luchtige focaccia
- Dit zijn de 50 beste broodjes van Europa
- Snackspert is lyrisch over het Mexicano-broodje van AH (maar kotst van de tapas)
Bron: Parool, beeld: Focacceria Amsterdam
