Topchef Massimo Bottura opent nieuw restaurant: Al Gatto Verde
Een van ’s werelds grootste chefs, Massimo Bottura, heeft een nieuw restaurant geopend. In het hart van een van de lekkerste regio’s van Italië vind je Al Gatto Verde. En extra lekker nieuws: het nieuwe restaurant is niet als zijn Osteria Francescana schier onbereikbaar (en onbetaalbaar..), want moet juist ‘de gewone burger’ aantrekken. Start de motoren; à la carte begint al bij €20. Wij zijn al onderweg!
Hij behoeft eigenlijk geen introductie meer, maar ik doe het toch even: Massimo Bottura is de man achter Osteria Francescana, het restaurant in Modena dat meerdere malen tot beste restaurant ter wereld werd bekroond en daarnaast drie Michelinsterren binnensleepte. En gezien een chef van buitenaards formaat zelden één restaurant bezit, heeft-ie er meerdere en verbond hij zijn naam aan nog meer zaken als adviseur. Maar Osteria Francescana bleef het paradepaardje, en kreeg een aantal jaren geleden een verlengstuk op het platteland; Casa Maria Luiga.
Klassiekers van Osteria Francescana op het platteland
Casa Maria Luiga is een waanzinnig, kleinschalig boutiquehotel op het platteland rondom Modena. In het restaurant van het hotel worden klassiekers die Osteria Francescana groot hebben gemaakt geserveerd, terwijl ‘het origineel’ in het stadshart blijft innoveren met nieuwe menu’s. Maar zowel een kamer bemachtigen in het hotel als een tafeltje reserveren bij Osteria Francescana is moeilijk en nou ja: nogal prijzig. Dus kwam er zo’n drie jaar terug het evenement Tòla Dòlza bij Casa Maria Luiga, een zondagse brunch gewijd aan gezelligheid, vuur, de houtoven en gerookte smaken. Een BBQ en brunch met livemuziek die alles waarmaakte wat je er niet van verwacht, open voor gasten buiten het hotel en daarmee direct geliefd bij Modenese. Opkomend talent Jessica Rosval deed er iets nieuws en krijgt bij het nieuwe restaurant Al Gatto Verde nu de kans om elke dag te schitteren.
Al Gatto Verde met Jessica Rosval
Al Gatto Verde komt weliswaar uit de koker van Massimo Bottura, Jessica Rosval staat er achter de pannen. Bij Al Gatto Verde breekt een nieuw tijdperk van lekker eten aan, dat toegankelijker en levendiger is dan wat al stond. Het restaurant bevindt zich in de naastgelegen acetaia waar je binnen dineert, of op de binnenplaats tussen 1400 vaten balsamicoazijn uit de vorige eeuw. Net als bij Tòla Dòlza draait de keuken om vuur.
Dit bericht op Instagram bekijken
Vechten gaat om een tafeltje
Op het menu onder meer cotechino “e sangue di drago”, oftewel “drakenbloed” van hibiscus en zoetzure pruimen. De pasta Arsa wordt al genoemd als nieuwe klassieker; verbrande pasta gekookt als een risotto met shortribfilet, ahornsiroop en zoetpittige pistache. Het chef’s menu is €140 euro, maar à la carte begint al bij €20. De deuren zijn inmiddels open en er is nog plek, maar ik gok dat het óók hier vechten gaat worden om een tafeltje.
Lees ook:
- Het simpele én verrassende recept voor pasta pesto van de beroemde chef Massimo Bottura***
- Vrouw bestelt 48 oesters waarna date haar laat zitten met de rekening
- 6x dingen die te asociaal zijn om in het openbaar te eten, deel #3
Bron: Italiamo, beeld: Instagram Al Gatto Verde
