7x manieren om je pasta carbonara vegetarisch te maken

Pasta carbonara is een klassieker en lieveling van Italianen. Een lieveling die met veel geweld beschermd wordt. Geen knoflook, geen ham, geen room, geen verse kruiden. Maar onze collega Minne van Italiamo heeft lef. Ze heeft namelijk 7 manieren gevonden om pasta carbonara vegetarisch te maken. ‘Noem hem alleen niet klassiek, dan heb je ruzie met Italië’, aldus Minne.

Het oorspronkelijke recept voor carbonara maak je met guanciale, spek van varkenswang. Dit zorgt voor het zoutige, krokante wat het zo goed doet met het romige van het ei. Maar ha, dat kun je dus weglaten en vervangen voor vegetarische opties.

1. Gebruik artisjok in je carbonara

Dit is een gouden tip van Ghislaine (@veggilaine), die carbonara het liefst maakt met artisjok uit blik. Dit is oorspronkelijk een recept uit de New York Times. Als je artisjok uit blik gebruikt op oliebasis zorgt dit voor precies het zoutige waar je naar op zoek bent bij carbonara.

2. Met vega spekjes

Dit is natuurlijk een open deur, maar vegetarische spekjes doen het uitstekend in pasta carbonara. Minne: ‘Als je kunt kiezen voor gerookte spekjes zou ik daarvoor gaan. Omdat ze vaak wel het vettige missen is het goed om ze in ruim boter of olie te bakken.’

3. Krokante oesterzwam

De oesterzwam is een alleskunner uit de vegetarische keuken (zoals in de vega bitterballen van Kwekkeboom bijvoorbeeld) en hier komen ze ook weer goed van pas. Op hoog vuur kun je ze goed krokant bakken. Hierdoor krijg je het effect van guanciale. Belangrijk is het wel om de oesterzwammen goed op smaak te brengen met peper en zout. Door het zout bakken de paddenstoelen tevens ook krokanter. De combinatie van paddenstoelen en ei doet het erg goed samen.

4. Groene asperge

Dit is een lentepasta. Omdat groene asperge lekker combineert met pasta en met ei, is dit een huwelijk dat niet uit kon blijven. Het is handig om de groene asperge in kleine stukjes te snijden, en te koken of te bakken. Groene asperge heeft een wat frisser effect dan bijvoorbeeld artisjok of paddenstoelen. Lekker om ook wat geraspte citroenschil toe te voegen aan de saus.

5. Zongedroogde tomaat

Zongedroogde tomaat komt aardig overeen met het effect dat je normaliter van guanciale krijgt. Ze zijn namelijk redelijk zout en worden geconserveerd in olie dus daarom zijn ze ook vet. Je kunt er eventueel voor kiezen wat pijnboompitjes als topping te gebruiken.

6. Prei hoort erbij

Net als asperge, artisjok en oesterzwam kan prei ook erg goed in een pasta carbonara. De smaak van prei is wel wat overheersender dan de voorgaande suggesties. Wederom is het ook hierbij belangrijk om de prei voldoende op smaak te brengen met peper en zout.

7. Gerookte amandelen

Het klinkt misschien wat vreemd, maar gerookte amandelen zijn erg lekker in pasta carbonara. Gerookte amandelen worden vaak in vegetarische recepten gebruikt om het effect van spekjes na te bootsen. Je kunt er ook voor kiezen om een van de bovengenoemde groenten, zoals prei, te combineren met rookamandelen. Doe eens gek, je leeft maar één keer.

Lees ook:

• Deze Aperol Spritz-waterijsjes zijn bizar lekker (en mega makkelijk om te maken)
• Deze medicinale kruidendrankjes uit Italië wil je kennen
• Verdwenen producten uit de supermarkt waar jullie nog dagelijks aan terugdenken

Bron: Italiamo