Italiaans restaurant Demetra in Amsterdam serveert geweldige pizza’s, pasta’s en risotto

Onlangs opende het Italiaanse restaurant Demetra in hartje centrum van Amsterdam. Hier eet je tussen alle drukte van Het Rembrandtplein hele goede Italiaanse klassiekers. Van Napolitaanse pizza’s tot de lekkerste risotto. 

Je zou er zo voorbij lopen, als je hier al vrijwillig komt. Want Demetra, genesteld in een inhammetje, ligt zo ongeveer aan het hysterisch drukke  Rembrandtplein, om de hoek bij feestcafé Jantjes verjaardag en met café Bolle Jan en café Keetje Tippel aan de overkant van de straat. Demetra is dan ook een zeer welkome afwisseling in al het neon en fastfood van de buurt.

Echt Italiaans

Demetra, de naam verwijst naar de godin van het graan, is opgericht door de Italianen Serena Romano, Aldo De Dominicis Rotondi en chef Andrea Impiccini. Alledrie hebben ze een horeca achtergrond. Toen Andrea te horen kreeg dat zijn voormalige werkgevers ermee stopten in de Reguliersdwarsstraat, belde hij meteen met zijn bevriende ondernemers Serena en Aldo. Samen hebben ze nu restaurant Demetra geopend, waar ze de sfeer van een Italiaanse cucina willen neerzetten. Met natuurlijk: Italiaanse ingrediënten. Voor de deur ligt een pizza op tafel die er zo lekker uitziet, dat je niet twijfelt om naar binnen te gaan.

Interieur Demetra

Er is plek voor zo’n veertig gasten. Eerlijk: van de gezelligheid moet Demetra het niet hebben. Het interieur is laagdrempelig en de sfeer is van eenzelfde soort ongezelligheid wat bijvoorbeeld Surinaamse warungs ook kunnen hebben. Dat komt hier enerzijds door de verlichting en plastic stoelen, anderzijds door de muziek, die nog het meest wegheeft van de radio van een bouwvakker om zeven uur ’s ochtends. Eros Ramazzotti wordt afgewisseld met Italiaanse kermis muziek en het staat echt te hard. Naast onze tafel is een groene moswand waarop de naamgeefster van het restaurant is afgebeeld.

Gezellig of niet, don’t judge a book by it’s cover. Hoe vaak zijn we niet in Italië van onze houten stoeltjes geblazen door waanzinnige gerechten in een foeilelijk interieur? Juist!

Op de kaart

De kaart is beknopt maar het klinkt allemaal even lekker. Alles is hier huisgemaakt, met de beste ingrediënten. Zoals burrata met geroosterde groenten en pittige honing, en carpaccio van bresaola, royaal besprekend met Parmezaan, rucola en truffel. Ook de bruschetta, 4 stuks van goed krokant brood, is royaal belegd met stracciatella en tomaat. Bij de primi’s staan onder andere tagliolini van gebrande tarwe met pittige tomatensaus en gnocchi met gele tomatensaus, stracciatella en krokante guanciale (varkenswangen) op de kaart.

Stracotto

Pastaliefhebbers kunnen hier echt hun hart ophalen, want de pastagerechten zijn ontzettend goed. Ze worden volgens traditionele technieken bereid met durumtarwegriesmeel van Molino Mininni uit Bari. Zoals de stracotto; pappardelle met langzaam gegaarde rundvleesragù, stukjes taralli (de ringvormige Italiaanse snack) en gesmolten Provolone. No wonder dat pappardelle is afgeleid van pappare, wat opschrokken betekent…

Eten bij het nieuwe PrivéPrivée van Sergio Herman in Antwerpen: zoveel kost dat

Perfecte pizza’s

De pizza’s worden in een indrukwekkende Molteni-houtoven gebakken met vers deeg. Chef Andrea laat het deeg twee keer fermenteren waardoor de pizza beter verteerbaar is en voller van smaak bovendien. Naast klassiekers als de Margherita en salami, serveert Andrea ook pizza’s met bijvoorbeeld buffelmozzarella, Italiaanse worst, paddenstoelen en gekaramelisseerde uien, of met San Marzano-tomaten, geroosterde aubergine, gerookte Provola di agerola, zwarte peper en verse basilicum. En ze zijn echt ongelofelijk lekker! Bestek wordt er overigens niet bij geserveerd, wel een schaar.

Risotto van Acquerello rijst

Een absolute aanrader is ook de risotto. Risotto is een simpel gerecht met weinig ingrediënten, daarom is het belangrijk dat alle ingrediënten van de beste kwaliteit zijn. Hier is dat zo, en dat proef je! De risotto wordt gemaakt met Acquerello rijst. Daarbij: verschillende soorten paddenstoelen, verse truffel, crisp van krokante stukjes Parmezaanse kaas en balsamicoazijn op leeftijd, die lekker zoet en stroperig is. Echt hartverwarmend.

Top tiramisú 

Ook de tiramisú is top. Klassiek gemaakt, geen toeters en bellen (gelukkig; voor ons het teken dat je geen tiramisú moet bestellen…) en precies hoe je hoopt dat ie smaakt. Vers, romig, heerlijk. Bestel er vooral een Passito di Pantelleria bij, een lichtzoete dessertwijn van het Italiaanse eilandje Pantelleria.

Openingstijden Demetra

Demetra is zeven dagen per week geopend voor diner. In het weekend kun je er ook voor een Italiaanse lunch terecht.

Demetra, Korte Reguliersdwarsstraat 8, Amsterdam

Lees ook:

• • Wijnbar Hemel & Aarde in Utrecht: een droom voor wijnliefhebbers
  • Midtown Grill serveert de beste steaks van Amsterdam
  • Restaurant Brass in Utrecht: heerlijk eten in een huiskamersfeer