Restaurants

Proefslapen: Restaurant Jansz. / Hotel Pulitzer Amsterdam

Hotelrestaurants, ooit het ondergeschoven kind van de horeca, zijn plotseling de enige plekken waar we nog uit eten kunnen gaan. En nog volkomen veilig ook! Het enige nadeel is een voordeel: je moet blijven slapen. Komende weken gaan we dan ook proefslapen in hotels. Op zoek naar het leukste restauranthotel, maar ook om de horeca een steun in de rug te geven. Vandaag: Restaurant Jansz. en Hotel Pulitzer Amsterdam.

Foto van culinair journalist Vincent van Dijk
Het is onverwacht druk in de lobby. Nederlandse stelletjes van middelbare leeftijd staan klaar om in te checken. ‘Sorry, we hebben net gehoord dat we tot 20:00 uur alcohol mogen schenken,’ zegt de jonge receptievrouw, als ze een mapje overhandigt met kamersleutel en plattegrond. ‘Dit is een nieuwe maatregel. Je hebt om 19.30 uur een reservering in het restaurant. Wil je die anders vervroegen? Je kunt ook eerst een drankje doen in de bar.’ Ik kies voor het laatste.
Ze loopt met me naar de standaard met tekening. ‘Hier zijn de bar en het restaurant, zo loop je naar de juiste lift. Denk je dat dat gaat lukken?’ ‘Absoluut,’ antwoord ik, iets te zelfverzekerd.

Bijzonder! 25 verschillende grachtenpanden

Door een ingenieus gangenstelsel loop ik langs de bar die al open is. Ik neem gezond de trap, waardoor ik al snel vastloop in een doolhof van trapjes en deuren. Sex Museum, 1,3 kilometers North-East, Nieuwe Kerk, 650 meters East, zetten kleurrijke bordjes me op het verkeerde spoor. Dan kom de conciërge tegen. ‘Kun je je kamer vinden?’ vraagt hij lachend.

Hij geeft een waardevolle hint en even later stap ik door een dubbele deur de Cosy Suite in. Een verrijdbare minibar met een cocktailset en een televisie, een zithoek met slaapbank, een bureau met spiegel, kleurpotloden, een waterkoker in de vorm van een theepot en een cafetière (wat chique is voor French press).

Ik open de vitrages en kijk over de binnentuin van de 25 verschillende grachtenpanden die samen dit hotel vormen. Dan ga ik snel naar de bar en bestel een cocktail. De prachtig geklede en gekapte stelletjes om me heen zijn opgetogen. Ze gaan straks uit eten.

Gedecoreerd met lekker veel kaviaar

‘Tot acht uur schenken we alcohol,’ zegt de ober in het restaurant. ‘Het is niet dat we om klokslag 8 de glazen van tafel halen, hoor,’ stelt hij gerust. ‘Maar bestel wel op tijd.’ Op de kaart staan klassiekers. Ceasar salad, hanger steak, zalm met zwarte rijst. Ik begin met een garnalencocktail met avocado, gedecoreerd met een ferme hoeveelheid kaviaar en een kwarteleitje. De smaak is fluweelzacht, de garnalen knappen van versheid.

Mijn glas wijn is leeg om 5 over acht. Het is te laat voor een nieuw glas, dus ik drink water. Het hoofdgerecht is een steak tartare met mosterd en een eierdooier, met frieten en een groene salade. De slablaadjes zijn, ondanks de dressing, vederlicht, de tartare smaakrijk, de frieten knapperig. Ik hoor mijn buurman praten over chocolade fondant, en even overweeg ik om een nagerecht te nemen, maar ik besluit dat de rest van de avond in het teken staat van gezondheid. Ik moet me beschermen tegen de eeuwige verleidingen.

Een gesloten bar…

Na het eten loop ik langs, de inmiddels gesloten bar, naar de hotelkamer. De gordijnen zijn reeds dicht, het bed is opengeslagen en ervoor staan badslippers klaar. Rust. De flesjes uit de minibar knipogen, maar ik zet een kop thee, ga onder het grote donsdekbed liggen en val meteen in een diepe slaap. Ik droom over een complex gangenstelsel. Telkens veranderen de bordjes en opeens sta ik buiten. Ik klop op het raam van de bar en schreeuw: ‘Ik woon hier!’ Maar niemand hoort me.

Eggs Florentine

De volgende ochtend laat ik het bad volstromen. Het schuim uit het luxe flesje ruikt uitnodigend. Ik maak een kop Stooker-koffie, plaats deze op de badrand, net als de handdoek en de wafel-badjas. Rituelen voor één dag. Ik verdwijn in de wolken. Volledig ontspannen loop ik terug naar het restaurant. De keuze: een luxe etagère vol ontbijtgerechten of à la carte. Ik kies voor Eggs Florentine, gezond met spinazie.
De gasten van gisteravond druppelen binnen en knikken vriendelijk. Zouden zij straks ook uitchecken of mogen zij nog een nacht blijven in dit labyrint vol verleidingen?

Laat je verleiden

Voor 225 euro boek je een Stay Over, Stay In-deal met een kamer en 100 euro tegoed voor Jansz., Pulitzer’s Bar, Pause of Room Service. Een aanrader, want voor dit schappelijke bedrag heb je echt een minivakantie in één van de meest luxe hotels van Amsterdam met een heerlijke hotelkamer én een perfecte culinaire ervaring. En nog een tip: bij mooi weer en na corona… bezoek de geheime binnentuin van restaurant Jansz. Een oase van rust middenin de stad!

 

Jansz., Reestraat 8, Amsterdam

Lees ook:

Geen foodnews Missen?
Ontvang een update in je inbox