Hemel & Aarde in Utrecht is een prachtige zaak met memorabele gerechten
Hemel & Aarde is een prachtige zaak met memorabele gerechten (oh die dry aged biet!) in Utrecht. Hier wordt creatief gekookt, van kop tot staart en van blad tot wortel. Het is niet voor niks dat ze zijn opgenomen in de Michelingids.
Bijzondere locatie
Hemel & Aarde is gevestigd in een neoclassicistisch pand aan de Keistraat in Utrecht waarin ooit (1865) een herensociëteit huisde. Hierna deed het onder andere dienst als evangelische kerk en restaurant Polman’s Huis. Nu huist hier een hotel – The Nox – en restaurant Hemel & Aarde. Als je het prachtige pand binnenloopt, zal je niet de eerste zijn die zich vergaapt aan imponerende interieur met het tien meter hoge beschilderde plafond, de gewelven en de vele spiegels. En knap: ondanks de grote ruimte zit je heel intiem en op lekkere banken bovendien. Knap hoe de statige ruimte zo is ingedeeld dat je het gevoel hebt in een huiskamer te zitten.
Op de kaart
Rene van der Weijden, chef-kok van Hemel & Aarde en eerder werkzaam bij onder andere restaurants de Hoefslag en Karel 5, laat groenten hier stralen, en dan het liefst groenten die afkomstig zijn van regionale leveranciers. Hier gebruiken ze echt alles van de producten: van kop tot staart en van blad tot wortel. Het diner bestaat uit vijf- of zevengangen, die opbouwen van heel fris (letterlijk: frisse melkcurd snijboon met groene aardbei en bessentak) naar rijk, en alle gerechten zien er prachtig uit qua opmaak en compositie.
Erg lekker is het gerecht van Hollands lam met daslook, ansjovis, raapstelen, kapperblad en saus van kappertjes. Op beeld is het niet mooi te vangen – maar geloof ons als we zeggen dat dit heel smaalvol is. Kapperblad is iets wat we de laatste tijd overigens steeds vaker zien, onlangs nog bij het Griekse restaurant Elea (een aanrader!) Het lamsvlees is heel mooi van smaak, rijk en bijna fluweelachtig en de kappertjessaus geeft er een mooie frisheid aan.
Belper Knolle
Bijzonder is ook de Belperknolselderij; knolselderij geglaceerd met wilde blauwe bessen, maggiplant, amarant en een saus van beurre blanc met eroverheen Belper Knolle, een hard Zwitsers kaasje uit met een sterke, kruidige smaak dat vermomd als truffel vers over het gerecht geraspt wordt.
Beste gerecht: dry aged rode biet
Het signature gerecht is ook ons favoriete gerecht van de avond: rode biet met gist, gerookte amandel, vijgenblad en Redlove appel. De biet is heel chewy, het doet zelfs denken aan winegum, en de saus op basis van gist is lekker umami, met een crunch van gerookte amandel. Vraag maar gelijk om wat extra brood – geweldig zuurdesumbrood van De Bakkert – om je bord mee schoon te vegen. Heerlijk!
Hemel & Aarde: ook voor ontbijt
Het restaurant, met opvallend kundig en vriendelijk personeel, is van dinsdag tot en met zaterdag geopend. En voor iedereen die de dag écht goed wil beginnen: Hemel & Aarde is nu ook geopend voor een uitgebreid ontbijt; op werkdagen om 07:00 uur en in het weekend om 08:00 uur. Lunchen kan (vooralsnog) alleen op vrijdag.
Hemel & Aarde, Keistraat 8, Utrecht
