Dit is dé lijst van 2017

Op 20 november werd tijdens een waanzinnig diner bij Hotel Arena in Amsterdam bekend wie er in de FavorFlav Food Top 100 staan. Wie dé smaakmakers, shakers en movers van 2017 zijn. De nummer 1? Die is voor Joris Bijdendijk.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Niemand ontkwam dit jaar aan hem: chef-kok van het RIJKS® en fervent pleitbezorger van het eten van onbekende producten zoals paardenvlees en geitenbok. Onlangs lanceerde hij een vuistdik boek, waarin hij de keuken voor de lage landen uiteenzet. En passant werd hij ook nog SVH Meesterkok, de hoogste titel die je als kok kunt behalen. In zijn geliefde RIJKS® maakt hij niet alleen grote indruk met zijn fantastische gerechten, maar ook met gastchefs van naam en faam die in zijn keuken met hem koken.

Het diner

Eerst werd er geborreld met de cocktail Vesper Goldfinger van Alberto Matallana (World Class Bartender of the Year) of YAYA Kombucha als alcoholvrij alternatief. Daarbij werd een charcuterie plank van Brandt & Levie en giant flying emping met homemade hoisin, bataat en Thaise basilicum van Vrouw met de Baard gegeten.

De amuse – ceviche van sint jacobsmossel – werd verzorgd door Joris Bijdendijk (RIJKS®). Het voorgerecht – cappuccino met king crab – kwam van Schilo van Coevorden (Taiko), Guillaume de Beer en Freek van Noortwijk (Breda/Guts & Glory) verzorgden het eerste tussengerecht: aardappel met ingelegde sjalot en beurre blanc. Vervolgens was er ‘filet americain’ van aubergine van Peter Lute (restaurant).

Zowel het hoofdgerecht van hert, paddestoelen, amandel en groene peper als het dessert met granny smith, citroen en pistache kwamen van Peter Scholte (Hotel Arena). Alle wijnen, van de crémant de Limoux als aperitief tot de Jurançon moelleux bij het dessert, werden verzorgd door Haarlemse wijnhandel Okhuysen. Voor een non-alcoholische verfrissing was gezorgd door San Pellegrino en Acqua Panna. De winnaars gingen natuurlijk niet met lege handen de deur uit. Zij kregen een heerlijke fles Dom Pérignon en een prachtig boeket, verzorgd door de mannen van the flower family.

Top 10 FavorFlav Food Top 100

1. Joris Bijdendijk – chef-kok RIJKS®
2. Yvette van Boven – kookboekenschrijver en tv-kok
3. Ruud Zanders en Styn Claessens – Kipster Farm
4. Alain, David en Tom Caron – Café Caron
5. Janny van der Heijden – tv- en kookboekmaker
6. Ron Simpson en Julien Zaal – The Avocado Show
7. Miljuschka Witzenhausen – tv- en kookboekmaker
8. Edwin Streep – Vegan Junk Food Bar
9. Team Dahl TV en Maarten Remmers – Keuringsdienst van Waarde
10. Bram Ladage – frietmaker

Bekijk hier de volledige FavorFlav Food Top 100

De lijst is samengesteld door de redactie en lezers van FavorFlav en bestaat uit een bonte mix van o.a. chefs, foodproducenten, foodondernemers, restaurateurs, eetschrijvers, merkenbouwers, food creatives, food start-ups etc. Gevestigde namen en veelbelovende ‘rising stars’ door elkaar. Met als belangrijkste criterium: wat heeft diegene bijgedragen aan lekker en goed eten in Nederland – indachtig de missie van FavorFlav.

Lees meer van Emma de Thouars