Food

Messenslijper on the go

Daar staat ‘ie dan, een zwarte Piaggio Ape, gewoon op de stoep aan de Jan Evertsenstraat in Amsterdam. Vanuit de achterbak is iemand geconcentreerd aan het werk met een mes. Nieuwsgierigheid wint het van haast. Blijkt het Olle Jansen te zijn, die met zijn bedrijf Vlijmscherp heel Amsterdam doorcrosst om op locatie messen te slijpen. Een ouderwetse scharensliep, maar dan in een heel nieuw jasje.

Foto van culinair journalist Marieke Migchelbrink

Van huis uit is hij kok. Opgegroeid op Texel en op zijn achttiende naar Amsterdam vertrokken. Nu werkt hij bij Proeflokaal Defour en slijpt hij dus messen. Hoe dat zo is gekomen? “Ik stond een keer in de keuken en had messen die geslepen moesten worden. Bleek dat het een week zou duren. Toen dacht ik: dat kan beter en sneller”, aldus Olle. Hij koopt vervolgens een slijpmachine, wint informatie in bij een slijper, speurt het web af, ziet ontelbaar veel YouTube tutorials en oefent eindeloos. Er is geen bot mes meer in zijn buurt te vinden. En zie daar, sinds september 2015 is daar dus Vlijmscherp.

Er is geen bot mes meer in zijn buurt te vinden

Bellen

Elke vrijdag staat hij bij De Kweker, de levensmiddelengroothandel op het Food Center terrein in Amsterdam West. Terwijl de horeca inkopen doet, slijpt Olle hun messen. Ook staat ‘ie elke zaterdag op het Hoofddorpplein in Zuid bij Divine & Delicious. Daarnaast gaat hij langs bij restaurants. Olle: “Het is hartstikke leuk om door Amsterdam te rijden en zo bij andere koks in de keuken te kunnen kijken.” Je mag hem ook gewoon bellen, komt hij langs met zijn omgebouwde Piaggio. Zijn prijslijst begint bij € 2,25 en loopt op tot € 20,- en er is een cadeaukaart.

Tip van Olle

“Het aanzetstaal [soort grote vijl – red.] dat veel mensen in huis hebben, is er niet om je botte mes scherp te maken. Je zet hiermee de snede weer recht. Van een scherp mes heb je heel lang plezier als je die aanzet. Een bot mes is gevaarlijker dan een scherp mes en moet echt naar de slijper. Met een bot mes moet je te hard drukken op het product, de smaak gaat sneller verloren doordat je de sappen eruit drukt. Bijvoorbeeld bij een ui of een tomaat.”


Beeld: Ferry Verwijk

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox