Food

Big in Japan: tonkatsu

Contributing editor Emma de Thouars heeft een enkeltje Azië geboekt en ziet wel wanneer ze weer terugkomt naar Nederland. Voor FavorFlav staat ze uren in de rij voor lokale favorieten. Ze trapt af met tonkatsu in Tokyo.

Foto van culinair journalist Marieke Migchelbrink

Op de foto zie je tonkatsu, en het is het lekkerste dat ik in heel Japan heb gegeten. Het lijkt zo simpel: varkenshaas gepaneerd in Japans paneermeel (panko) en dan gefrituurd, maar het smaakt als een waar meesterwerk. Het vlees heeft enorm veel smaak en is zacht als boter. Ik at deze tonkatsu bij Marugo in Akihabara (het anime district in Tokyo, sowieso een bezoekje waard) waar de eigenaar al veertig jaar de kunst van tonkatsu aan het perfectioneren is.

Naast wat fijngesneden kool, wordt er ook tonkatsu saus bijgeleverd. Deze donkere, stroperige saus wordt ook wel de Japanse Worcestershire saus genoemd. Het is een mengsel van fruit, groenten en een rits aan specerijen. Het is zoet, het is zuur en ook weer hartig. Maar eerlijk, de saus heb je helemaal niet nodig bij dit gerecht. Het lekkerst vind ik de tonkatsu met een beetje zout en een drup citroen, that’s it.

Zelf maken? De collega’s van Bon Appetit hebben een fijn recept. Frituur vooral het vlees niet te lang, want dan wordt het droog. En in die sappige binnenkant met crispy buitenkant, daar zit nou net de kracht.

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox