Dé truc voor de allerbeste kip

Misschien zou ik als laatste avondmaal wel een geroosterde kip kiezen. Zo simpel, maar als het vlees mals is en de huid knapperig komt het voor mij heel dicht in de buurt van perfectie. Hoe je dat voor elkaar speelt? Boter, een heleboel boter, onder de huid om precies te zijn.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Door de boter droogt de borst minder snel uit en wordt de huid extra knapperig. Die boter breng je eerst op smaak met ja, met wat je maar wil eigenlijk. Mijn standaard ‘recept’ is met fijngehakte knoflook, rozemarijn, tijm en natuurlijk flink peper en zout. Ook lekker: dragon, salie of peterselie. Je kan er zelfs kleine stukjes spek doorheen doen, als je in een extra vette bui bent.

Recept: Kip met dragon en prei van Joris Bijdendijk

Laat de boter eerst op kamertemperatuur komen, dan kneed je alle ingrediënten er gemakkelijk doorheen. Vervolgens maak je de huid voorzichtig los bij de borst. Dit doe je het beste met een lepel, waarmee je voorzichtig de huid over de hele borst en een deel van de poten losmaakt. Kijk uit dat je de huid niet scheurt. Vervolgens stop je de boter onder de losgemaakte uit en kan hij de oven in. Bedruip de vogel als je er aan denkt af en toe met de gesmolten boter en kipsappen. Tip: werkt ook met losse dijen of poten.

Lees meer van Emma de Thouars