Food

Doen: komkommers pletten

Ik weet niet hoe het met jou zit, maar door de zon krijg ik steeds meer zin in fris eten. Stoofvlees en risotto maken plaats voor gerechten met frisse kruiden en de ultieme verfrisser: komkommer. Met deze techniek maak je die nog veel lekkerder.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Komkommers hebben van zichzelf weinig smaak. De groene groente bestaat voor maar liefst 96 procent uit water. Dat maakt hem enorm verfrissend, maar niet bijzonder smaakvol. Het is de perfecte knapperige opvulling voor een salade, maar als je een beetje je best doet maak je de komkommer zo de ster van de maaltijd.

Overal smaak

In recepten voor vlees of vis staat vaak dat je het vlees moet inkerven en marinade in alle gaten en hoekjes moet smeren. Waarom pas je dezelfde techniek niet toe op komkommers? De Chinezen doen dat dus allang, en daar kunnen wij wat van leren. Van zichzelf hebben komkommers een glad oppervlak, waardoor vinaigrette of saus niet heel erg hecht of doordringt. De oplossing? Pletten!

Door komkommers te pletten creëer je veel meer hoekjes, gaatjes en reliëf waardoor ze ineens alle smaken opnemen. Bingo! In sommige recepten staat dat je met de achterkant van een pan erop los moet slaan en hoewel dat fijn is in het geval van opgekropte agressie, is er een makkelijkere manier.

Hoe dan?

Snijd de komkommers door de lengte in vieren. Leg een lang stuk komkommer met de zaadlijst naar beneden op een snijplank. Leg een mes met de zijkant op de komkommer en druk met de palm van je hand op de zijkant van het mes, alsof je knoflook plet. Breek de komkommer vervolgens met je handen in hapklare stukken.

Heb je vijf minuten over? Bestrooi de komkommer dan met zout en laat even staan (langer dan vijf minuten mag ook). Daardoor wordt de schil zacht en het vruchtvlees juist stevig, en neemt de komkommer de smaak van het zout goed op. Een typische Chinese komkommersalade wordt verder nog op smaak gebracht met knoflook, azijn (zwarte of rijstazijn) en wat suiker. Daaraan kun je nog koriander of geroosterd sesamzaad toevoegen. Niet authentiek Chinees maar wel héél lekker: gebakken uitjes.

Van Chinees tot Frans

Dat we deze techniek van de Chinezen stelen, betekent natuurlijk niet dat je er alleen maar Chinese komkommersalade mee kunt maken. Gebruik dezelfde techniek met een klassiek Franse vinaigrette en je hebt een heerlijk zomerse salade. Of maak het nog frisser en maak een dressing op basis van yoghurt en verse kruiden (dille of peterselie bijvoorbeeld). Hoe dan ook: vanaf nu plet jij altijd je komkommers.

Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox