Foolproof gnocchi maak je zo

Njokkie, dus. Geen gnokkie of gnotsjie, maar njokkie. Nu je weet hoe je het uitspreekt is het ook fijn om te weten hoe je de beste gnocchi maakt. Met deze tips zet jij een maaltijd op tafel waar een rasechte Italiaanse nonna trots op zou zijn.

Foto van culinair journalist Lize Hoffmanns

Het maken van de juiste gnocchi hangt af van vele variabelen. Er is dus ook niet maar één manier voor jouw gnocchi. Als je de ene aardappel gebruikt, moet je dat aanpassen in je hoeveelheid meel. Toch zijn er een paar tips die elke keer als je gnocchi maakt, zorgen voor het perfecte resultaat.

De juiste aardappel

Allemaal leuk en aardig, pasta gemaakt van aardappel, maar welke aardappel moet je dan gebruiken? Volgens velen is de Russet-aardappel het meest geschikt voor het maken van gnocchi. Hij is vrij droog en heeft een hoog zetmeelgehalte, waardoor je er in een latere fase minder meel bij hoeft te doen. Dit zorgt voor luchtigere gnocchi. Omdat de Russet moeilijk te krijgen is in Nederland kun je ook kiezen voor Bintje-aardappels. Die zijn ook goed kruimig.

De juiste bereidingswijze

Door de hele aardappels (in de schil!) te bakken in plaats van te koken wordt het overtollige vocht uitgedreven. Dat wil je, wederom, omdat je zo minder meel hoeft te gebruiken die gnocchi zwaar kan maken. Leg de aardappels op een rooster, of op een laagje zout. Het zout zou nog wat extra vocht kunnen onttrekken aan de aardappels, maar het gaat er vooral om dat ze niet direct op de metalen bakplaat liggen.

Als je een beginner bent, voeg dan eidooiers toe aan je deeg. Dit zorgt ervoor dat het deeg een samenhangender geheel blijft, zowel rauw als in de pan met kokend water. De dooier zorgt er wel voor dat de gnocchi zwaarder en compacter is, dus als je denkt ‘I got this’, probeer ze dan zonder ei te maken.

Pureeknijper of pureestamper?

Omdat je de aardappels luchtig moet houden en niet te veel moet bewerken met je handen, is de beste manier om ze klein te krijgen een pureeknijper. Lijkt op zo’n Play-doh klei-pers. Of een knoflookpers, maar dan voor aardappel. Als je die niet hebt kun je een pureestamper gebruiken. Let dus wel op dat je het niet té veel stampt. Het moet luchtig blijven. Zo ontsnapt meteen ook een beetje van de kookdamp.

Nooit genoeg kaas? Zo krijg je meer kaas in je leven

Bloem, niet te veel

Afhankelijk van het soort aardappels dat je gebruikt en de hoeveelheid vocht die er overblijft na het bakken van de aardappels, voeg je bloem toe. Net zoveel tot je een deeg hebt dat vorm houdt. Niet te veel, want dan wordt de gnocchi én korrelig, én minder luchtig. Hoe minder deeg je toevoegt, hoe beter.

Weinig aanzitten

Omdat je de ingrediënten goed moet mengen, maar het niet teveel mag bewerken (dan worden je aardappels gummy) vouw je het deeg meerdere keren dubbel met een spatel. Het dubbelgevouwen deeg druk je voorzichtig plat met je handen, vervolgens vouw je het nog een keer dubbel. Als het goed gemengd is maak je er een rol van en die hak je in kleine stukjes.

gnocchi maken

Gnocchi stempel

Dit is misschien het meest nutteloze object om te hebben in je keuken, maar wel één van de leukste. Die ribbeltjes die in je gnocchi zitten? Die maak je door hem over een soort spatel met groeven er in te rollen. Zo’n gnocchi bord vind je onder andere op Amazon.

Je kunt natuurlijk ook gewoon een vork gebruiken. De ribbels zijn bedoeld zodat de saus zich goed aan de gnocchi hecht. Een fijnere smaakervaring, dus.

Lees meer van Lize Hoffmanns