Het geheim van een goede jerksaus

Met dit recept van Levi Roots en Jamie Oliver maak je de ultieme Jamaicaanse jerksaus die overal bij past. Zoet, pittig, rokerig en kleverig.

De marinade bevat invloeden uit allerlei culturen (Brits, Frans, Spaans, West-Afrikaans, Portugees, Indisch, Chinees) en wordt meestal gebruikt bij vlees, slow roasted op de barbecue of in de oven. Populair bij kip of varken, maar ook lekker bij beef en groenten.

Key ingredient: Scotch bonnet pepers

Jerk bestaat uit een mengsel van all spice (pimento), kruidnagel, kaneel, bosui, nootmuskaat, verse kruiden zoals tijm en platte peterselie), knoflook, honing of bruine suiker, gember, zout en niet te vergeten: Scotch bonnets. Dit zijn gele, groene en rode pepers die in de Cariben, vooral op Jamaica, groeien. Ze hebben een ronde vorm (een soort kleine paprika’s) en zijn pittig, zoet en geurig. De pepers worden vaak vergeleken met de Habanero uit Mexico, maar zijn vaak net iets kleiner, zoeter en iets minder heet.

Traditioneel worden jerk gerechten geserveerd met bonen en rijst, maar vlees gemarineerd in jerksaus is ook top op een broodje.