How to: de perfecte sushirijst

Gek op sushi en van plan om het binnenkort thuis te maken? Moeilijk is het zeker niet, maar je moet wel goed opletten. Want welke rijst heb je precies nodig en hoe kun je hem het beste koken? FavorFlav legt uit.

Foto van culinair journalist Lisa van Dijk

Welke rijst?

Voor sushi heb je Japanse, rondkorrelige rijst nodig. Die kun je gelukkig gewoon kopen in de supermarkt, vaak onder de naam sushirijst. Zoek anders naar shari of gewoonweg Japanse rijst. Bij de toko heb je een groter assortiment, daar gaan wij dus het liefst naartoe.

Wat is dashi ook alweer? Wij leggen het uit.

Wassen

Spoel de sushirijst goed voordat je hem kookt. Spoel de korrels af met koud water in een vergiet en zorg ervoor dat de rijstkorrels in beweging blijven. Doe dit totdat het water dat van de rijst afkomt helder is. Het is belangrijk om de rijst hierna goed uit te laten lekken, minimaal tien minuten.

Koken

Voor een halve kilo sushirijst, heb je 750 ml water nodig. Als je teveel water gebruikt, dan gaat je rijst meer op deeg lijken. Zet het vuur hoog en roer je rijst om de 2 minuten om. Blijf dit doen totdat het water kookt. Zet dan het vuur laag en dek de pan af. Roeren is nu niet meer nodig. De rijst is klaar als al het water is geabsorbeerd. Draai het vuur uit en laat de rijst ca. 10 minuten staan.

Uit de pan halen

Schep de rijst over in een grote bak, zo koelt hij sneller af en is hij makkelijker te mengen met de smaakmakers. Dit doe je het beste met een houten lepel. Een metalen lepel kan de rijst beschadigen en kan ook reageren op de azijn die je later toevoegt.

Breng op smaak

Breng de rijst op smaak met rijstazijn. Gebruik per 500 g rijst ongeveer 6 eetlepels rijstazijn, 4 tl suiker en 2 tl zout. Verwarm de azijn in een pannetje op laag vuur en los de suiker en het zout erin op. Mix het mengsel gelijkmatig door de rijst. Dek de rijst af met een natte theedoek en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Doe dit vooral niet kunstmatig in de koelkast, daarmee verpest je de rijst.

Wat is eigenlijk koosjer zout?

Het is een kwestie van persoonlijke smaak hoe sterk je de sushi op smaak brengt. Daarnaast zit er ook smaakverschil in merken rijstazijn. Maak je voor de eerste keer sushirijst? Gebruik dan eerst de helft van het azijnmengsel en proef wat je ervan vindt. Vervolgens kun je stukje bij beetje de rest toevoegen.

Lees meer van Lisa van Dijk