How to: pasta maken

Zelf pasta maken lijkt een intimiderende klus, maar het is echt makkelijker dan het lijkt. Waarschijnlijk heb je alledrie de ingrediënten al in huis. Misschien heb je zelfs ooit een pastamachine cadeau gekregen, die nu al jaren staat te verstoffen. Dan is het nu tijd om hem te gebruiken.

Heb je geen pastamachine? Geen paniek, je kunt het deeg ook zelf rollen. Is alleen iets meer werk. Een pastamachine staat prachtig in de keuken en voor nog geen drie tientjes heb je een prima exemplaar. FavorFlavs Emma heeft deze pastamachine en hij gaat al jaren mee.

Bloem

Fijn bloem is het beste om pasta mee te maken, haal vooral type 00 als je het kunt vinden. Dat is namelijk zo fijn als talkpoeder waardoor het beter mengt met het ei. Je koopt het bij Italiaanse speciaalzaken. Als je geen Italiaanse speciaalzaak in de buurt hebt, gebruik je semolabloem. Dit koop je bij verschillende supermarkten.

Semola is fijn tarwegriesmeel, gemaakt van durumtarwe, oftewel harde tarwe. Het is geschikt voor pasta omdat durumtarwe meer gluten bevat dan broodtarwe. Hierdoor blijft het beter in vorm, bijvoorbeeld bij penne. Semolina is de grove variant van semola, maar dat is te grof om te gebruiken voor pastadeeg.

Ei

De meningen verschillen behoorlijk over de eieren: wel ei, geen ei (ja echt, mensen doen dit) of meer eidooiers dan eiwitten. Ga sowieso voor wel ei. Pasta zonder ei is niet lekker. Ei zorgt ervoor dat het deeg voller smaakt en goed elastisch is. Neem 1 heel ei op 100 gram bloem. Dit is voor ongeveer 2 personen. Als je meer eigeel wilt gebruiken, kan dat. Met meer eigeel wordt het deeg moeilijker te mengen, maar wel voller van smaak. In dit pastarecept wordt meer dooier dan wit gebruikt.

Het deeg

Kneed het deeg op het aanrecht. Maak een soort vulkaan van je bloem en doe daar het ei en zout in, meng het ei los met een vork. Meng het ei met het bloem totdat het deeg samenkomt. Kneed verder met je handen tot een zacht en glad deeg ontstaat. Nu kneed je het deeg ongeveer 10 minuten. Als het nog plakt, voeg je wat extra bloem toe.

Het deeg wordt steeds steviger naarmate je langer kneedt. Je hebt genoeg gekneed zodra er geen luchtbellen meer in het deeg zitten en het een stevige elastische bal is. Als je het deeg snijdt en er zitten nog luchtbellen in, moet je nog even verder kneden. Te lui om zelf te kneden? Als je een keukenmachine met deeghaak hebt, doe je alle ingrediënten daarin doen en 3-4 minuten kneden tot het deeg klaar is.

Laat het deeg 30 minuten afgedekt rusten. Als je het niet laat rusten, blijft het deeg namelijk te elastisch en is het niet goed uit te rollen. Het veert dan te snel terug, waardoor het niet dun genoeg wordt. Het deeg blijft in de koelkast 24 uur goed.

Met pastamachine

Als je een pastamachine gebruikt, zet hem dan op de dikste stand. Maak een stuk deeg plat met je handen en draai het er doorheen. Doe dit nog een of twee keer, zodat de gluten zich ontwikkelen en het deeg elastischer wordt en dus minder snel scheurt.

Verander dan de stand van je machine en haal hem twee of drie keer door iedere stand. Het vel wordt steeds langer, dus snijd het zodra het onhandelbaar wordt. Maak de lap deeg zo dun als je zelf wilt, het moet voor linguine bijvoorbeeld wat dikker zijn dan voor ravioli.

Zonder pastamachine

Als je geen pastamachine gebruikt, rol je het deeg handmatig uit met een deegroller. Onderschat dit niet, je moet het echt heel dun rollen. Strooi genoeg bloem over het aanrecht want als je pasta op het aanrecht plakt, wordt het een bende. Rol het deeg tot ongeveer 3 mm dikte, het moet een klein beetje doorzichtig zijn wanneer je het tegen het licht houdt.

De vorm

Zodra je deeg dun genoeg is, snijd je de pasta in de vorm die je wilt gebruiken. Gebruik de snijstand op je pastamachine of doe het zelf. Een makkelijke manier om tagliatelle te snijden, is om het deeg op te rollen en dan rolletjes te snijden, zoals in de video hieronder.

Laat het deeg niet te lang open liggen, want het droogt snel uit. Dek het gedeelte waar je niet mee bezig bent altijd even af met een theedoek of plastic folie. Verse pasta is sneller gaar dan gedroogde pasta. Kook het daarom korter; ongeveer 4 minuten.