Food

Japanse misosoep

Bij elke Japanse maaltijd wordt een bakje van deze helende bouillon geserveerd, maar ik eet ook maar wat graag een hele kom als avondeten.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Misosoep wordt altijd aan het einde van de maaltijd gegeten en bestaat uit een zoutige bouillon met daarin zijden tofu en bosui. Als je er een maaltijdsoep van wilt maken, kun je er (soba)noedels, vlees, vis of andere groenten aan toevoegen.

Miso
Miso is gefermenteerde sojapasta die niet is weg te denken uit de Japanse keuken. Het heeft een hele uitgesproken en zoute smaak, maar in de juiste verhoudingen maakt het alles lekkerder.

Dashi
De basis is dashi bouillon. Die kun je zelf trekken van kombu (een stevige soort zeewier) en bonitovlokken (gedroogde vis), maar je kunt bij de toko ook dashipoeder kopen. De misopasta los je vervolgens op in de dashi, dit doe je het beste door een zeef met de miso er in, in de warme bouillon te hangen. Als je hem door de zeef drukt krijg je geen klontjes maar lost het mooi op. Hoe je de hele soep van begin tot eind maakt zie je hier.

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox