Kookboek van de paus

Dames en heren, jongens en meisjes: het kookboek van de paus is daar en het staat bomvol aards eten in een hemels perspectief. Hell yes.

Foto van culinair journalist Renée Conradi

Voor paus Franciscus is de zondagse maaltijd, wanneer familieleden en vrienden de schoonheid van samen eten vieren met hun waardering voor de ‘goede dingen’ die de tafel te bieden heeft, het belangrijkste moment van de week. Niet voor niets zijn de woorden ‘Eet smakelijk’ een vast onderdeel van de zondagsgroet. Al heeft het feit dat de paus ooit afstudeerde als voedingsmiddelentechnoloog er vast ook iets mee te maken. Dat zijn liefde voor eten verder gaat dan ‘ons dagelijks brood’ mag duidelijk zijn.

Hazelnoottaart en polenta

Jorge Mario Bergoglio – ook de paus heeft natuurlijk gewoon een naam – groeide op in Buenos Aires, waar zijn oma hem vertrouwd maakte met haar culinaire kennis en kunde en liefde voor haar streek. Dat is niet Buenos Aires, maar de heuvelachtige Noord-Italiaanse regio Piemonte. In 1921 emigreerde zijn grootouders naar Argentinië, maar hun eetcultuur namen ze met zich mee. Dus ook in Argentinië stond bij de familie Bergoglio tijdens de feestdagen de tafel vol met Italiaanse specialiteiten als hazelnoottaart, polenta, gedroogde kastanjes en agnolotti (een soort ravioli).

Bijzondere verhalen en recepten

Eten met Franciscus staat vol bijzondere verhalen en recepten, waarbij de momenten en ervaringen die zijn leven hebben gemarkeerd centraal staan: van wat hij met zijn familie in Buenos Aires heeft meegemaakt tot op de dag van vandaag. Bijzonder zijn de passages waarbij auteur Roberto Alborghetti met Maria Elena, de jongste zus van de paus, in gesprek is over vroeger: ‘Mama was een geweldige kok. Ze maakte verse pasta, cappelletti met ragù, Piemontese risotto en een kip uit de oven om je vingers bij af te likken.’

‘Mama was een geweldige kok: ze maakte kip uit de oven om je vingers bij af te likken’

Ze vertelt dat haar broer al op jonge leeftijd gedwongen achter het fornuis terechtkwam, toen hun moeder bij haar bevalling werd getrokken door een verlamming. Jorge Mario was de oudste thuis, dus hij kreeg de taak het eten te bereiden. Zodra hij uit school kwam, ging hij, onder leiding van zijn moeder die hem stap-voor-stap uitlegde hoe hij verschillende gerechten moest maken, aan de slag. Volgens zijn zus werd er in het gezin altijd met veel plezier gekookt. Ze hield misschien nog wel het meest van zijn risotto.

Lees ook: Deze kookboeken zijn volgens chefs onmisbaar in de boekenkast


Geen glutenvrije hosties

Samengevat: zelfs voor de paus draait het uiteindelijk allemaal om eten. Of ja, bijna allemaal dan. De recepten variëren van ons dagelijks brood tot aan bagna cauda, asado met chimichurri en spaghetti met gehaktballetjes tot aan de door zijn zus zo geliefde risotto en de door mij minstens zo geliefde pistachemousse. Rest mij nog een kleine kanttekening voor alle boze gelovigen die niet tegen gluten kunnen: ook in dit boek vind je geen recept voor glutenvrije hosties.


Eten met Franciscus

Titel: Eten met Franciscus
Auteur:
 Roberto Alborghetti
Uitgeverij: Kosmos Uitgevers
Prijs: €20.-


Lees meer van Renée Conradi