Speenvarken uit de super
FavorFlavs Marcus Polman struint tijdens zijn Portugese vakantie graag in lokale supermarkten en stuit in het vriesvak op een speenvarken.
De leukste excursies op vakantie zijn die in de supermarkt. Vooral de megastores met hun likkebaardend lekkere verse vis-, groenten-en vleesafdelingen zijn voor mij altijd de moeite voor een omweg waard. In Portugal – waar ik enkele weken in een paradijselijke Quinta verblijf (niet verder vertellen) – vond ik in mijn favoriete supermarkt (Continente )een vriesvak vol met speenvarkens.
Maar al snel dwalen mijn gedachten af naar hoe dat eruitziet en smaakt na een juiste bereiding op het spit
Kom daar maar eens op in Nederland waar vissticks, pizza’s en kipnuggets van onduidelijke komaf het vriesvak domineren.
De varkentjes zien er in hun diepvriestoestand enigszins hulpeloos en kaal uit. Maar al snel dwalen mijn gedachten af naar hoe dat eruitziet en smaakt na een juiste bereiding op het spit of in de oven. Het witte malse en sappige vlees, de knapperige huid en gevuld met een smakelijke farce met o.a. de niertjes, lever, peterselie, salie, rozemarijn en knoflook.
De onvolprezen chef-kok Wil Demandt van het hoofdstedelijke restaurant Bordewijk deed mij eens voor hoe je zo’n indrukwekkend braadstuk bereid.
Check hier het recept. Met dank aan Wil.
En wie een retourtje Portugal iets teveel omrijden vindt om een speenvarkentje te bemachtigen, die laat er een thuis bezorgen via de mannen van Beef & Steak. Een varken van Hollandse komaf, desgewenst voorgegaard en al aan de deur afgeleverd. Dat is scoren tijdens een zomer-BBQ komende weken.
Tekst: Marcus Polman
Beeld: Marcus Polman – Nora van den Heuvel
