Van plofkip naar Paaskip

  • Voorbereiding: 15 min

  • Bereiding: 60 min
  • Personen: 4

Wég met de plofkip en hulde voor de Paaskip: een eerlijke echte kip mét smaak. Gelukkig heb je als thuiskok steeds meer te kiezen als het gaat om kwalitatief goede kip. Niet alleen in de supermarkt of bij de poelier, maar ook online kun je tegenwoordig uitstekend terecht voor een raskippetje dat een blij en vrij leven heeft gehad.  

Foto van culinair journalist Marcus Polman

Traditioneel bereid ik voor vrienden en familie tijdens Pasen graag een hele kip – of twee of drie desnoods. Er gaat weinig boven een sappige en perfect geroosterde kip met een goudbruin krokante korst. Ik smeer hem onder de huid royaal in met kruidenboter, zodat het kippenvlees smelt op de tong. Ook bedruip ik de kip tijdens het roosteren regelmatig voor een extra crispy resultaat. Ik serveer hem met kruimige aardappels met rozemarijn en knoflook uit dezelfde braadslee; zo trekt het goddelijke braadvocht er zo lekker in. Kortom: een eenvoudig maar doeltreffend recept.

Ierse Redbro kip

De crux zit hem niet alleen in de bereiding, maar ook in de kwaliteit van de kip. In mijn zoektocht naar de perfecte kip voor de naderende paasdagen, kwam ik terecht bij new chick on the block Paaskip.com. Hier kun je terecht voor overheerlijke Ierse Redbro kippetjes. Eerder brachten ze ook de Kerstkip op de markt waar FavorFlav favorite Peter Lute zijn naam eervol aan verleende.

Slow grown

Het bijzondere aan deze kip is dat het een traag groeiend ras is, wat de kwaliteit van het vlees onmiskenbaar ten goede komt. Een smakelijke kip heeft een beetje een bite en dat krijgt hij bij voldoende beweging en dito tijd om rustig te groeien. De paaskippen groeien iedere dag zo’n 39 gram. Dat maakt van de Paaskip een echte slow grown kip. Ter vergelijking: de gemiddelde industrie-kip groeit dagelijks minstens vijftig gram. In een recordtijd van ca. 42 dagen groeit zo’n plofkip uit tot een slachtgewicht van ruim twee kilo – zo zocht ik uit voor mijn boek Handboek voor de Perfecte Kip. Dat proef je terug. Los van het dierenwelzijn, zijn dit soort snelgroeiers ook een misdaad tegen de goede smaak: zo’n bodybuilderkip hééft nauwelijks smaak als je hem vergelijkt met échte kip.

Een kloek exemplaar

Om een lang verhaal kort te maken: ras, voeding en bewegingsruimte zijn allemaal belangrijke indicatoren voor de kwaliteit van een kip. Bij deze Paaskip blijkt dat allemaal dik in orde te zijn. Een kip die met liefde en zorg is grootgebracht is natuurlijk ook iets duurder, maar het is het geld meer dan waard.

En het leuke is: via Paaskip.com kun je de kippen zien groeien in de stal. Voor €14,95 bestel je een kloek exemplaar van 1,5 kilo en je krijgt hem enkele dagen later in een keurige koelbox gratis thuisbezorgd. Aanradertje hoor, al helemaal als je hem gebruikt voor mijn supersappige gebraden paaskip uit de oven.


Supersappige gebraden paaskip uit de oven

Dit is dé manier om de perfecte kip uit de oven te maken. De vulling van boter en verse kruiden geeft de kip extra smaak en houdt het vlees lekker sappig en mals. Bonus: het braadvocht bedruipt de kruimige aardappels en levert een geweldige jus op.

Bereidingswijze

1. Verhit de oven voor op 180 °C. Hak de kruiden fijn en meng ze door de zachte boter. Maak om de botervulling aan te brengen het vel los onder het vlees; doe dit met je vingers of door een lepel met de bolle kant naar boven onder het vel te schuiven. Werk voorzichtig zodat het vel niet scheurt. Breng met je vingers de boter aan onder het vel; ook bij de bouten.

2. Meng de aardappels in een braadslee door de olijfolie tot de rondom zijn bedekt. Plet de knoflooktenen en verdeel ze tussen de aardappels. Snijd de citroen in parten en zet opzij.

3. Dek de borst van de kip af met dubbelgevouwen aluminiumfolie. Laat hierbij de bouten onbedekt. Leg de kip op de aardappels. Zet de braadslee in het midden van de oven en braad de kip in ca. 60 minuten gaar. Verwijder na 20 minuten de aluminiumfolie. Draai halverwege de baktijd de aardappels om.

4. Controleer met een kernthermometer de temperatuur van de borst en de bouten. Bij 62 °C (borst) en 72 °C (dikste deel bout) is de kip perfect gaar. Haal de braadslee uit de oven en laat de kip onder aluminiumfolie ca. 15 minuten rusten. Serveer met de citroenparten.

Lees meer van Marcus Polman

Ingrediënten

1 hele kip (ca. 1,5 kg)
5 takjes tijm (alleen de blaadjes), fijngehakt
5 salieblaadjes, fijngehakt
5 rozemarijntakjes, fijngehakt
125 g zachte boter
Aardappels, in de schil, schoongewassen, in grove parten gesneden
100 ml olijfolie
4 tenen knoflook
1 citroen, in parten
peper en zout

 

Benodigdheden
braadslee
vleesthermometer