Pastaliefhebbers opgelet: hier eet je de lekkerste pasta van het land
De Horecava is inmiddels in volle gang en zo ook de prijzenregen. Op de horecavakbeurs worden traditioneel heel wat prijzen uitgereikt. Van NK Lekkerste Broodje tot Lekkerste Pasta van 2025. En de prijs voor de lekkerste pasta, dit jaar is de derde editie, is gegaan naar restaurant Viviamo in Woerden. We vertellen je waarom deze pasta het omrijden meer dan waard is.
Een grote ravioli gevuld met ossenstaart, geserveerd met demi glace, doperwten en doperwtencrème. Een gerecht met slechts drie ingrediënten – pasta, vlees en doperwten – én een heel verrassende vorm. Maar het is niet alleen een plaatje om te zien, maar ook eentje met een geweldige smaak. De naam? ‘Ravioli de Mariusz’; vernoemd naar de maker.
Ravioli de Mariusz
De Poolse chef Mariusz Olesiński is de bedenker van het pastagerecht. Hij was een van de zeven deelnemers tijdens het NK Lekkerste Pasta. De opdracht was om ter plaatse op het podium, binnen tien minuten, vijf identieke creaties te maken, welke door de vakjury werden geproefd en beoordeeld. De jury heeft gelet op uitstraling, creativiteit, smaakbeleving, eetbaarheid, samenstelling en inkoopprijs.
“Simpel maar goed uitgevoerd en smaken die mooi in balans zijn”, aldus de jury, die unaniem was in haar oordeel over Ravioli de Mariusz. “Zowel de vulling als de ravioli, beiden niet makkelijk om te maken, zijn erg goed, zeker in combinatie met de doperwtencrème. Winters comfortfood!”
Signature dish
Eigenaar Vivian, ze opende haar restaurant in 2012 in het centrum van Woerden, is ongekend trots op chef Mariusz: “Ik weet al heel lang dat hij een fantastische chef is, maar dat hij daar nu de erkenning voor krijgt, is zo’n mooie beloning.” Mariusz is niet te beroerd om zijn geheim te onthullen. “Ik maak mijn pasta’s met liefde. Deze ravioli is echt mijn signature dish waar al mijn passie voor het vak in verwerkt zit. Ik wist dat dit gerecht in de smaak zou vallen. Overal waar ik heb gewerkt, was het een hit, ook bij Viviamo.”
De winnende pasta staat (in iets andere samenstelling) bij Viviamo op de kaart, dus mijn tip: gá! In het restaurant wordt het gerecht ook nog eens gemaakt met birra Baladin, het allermooiste (en ik durf ook te zeggen: te gekste!) Italiaanse speciaalbier. Bestel er zeker ook een bijpassend biertje van Baladin bij.
Nog meer lekkere pasta
Ben je, net als wij, dol op pasta? Dan wil je zeker ook een bezoek brengen aan de nummers twee en drie. Giovanni Carmelitano van Italiaans restaurant Casalinga in Amsterdam won zilver en Ennio Zaccariello van Primo in Hilversum pakte, net als in 2023, de derde plek.
Giovanni’s ‘Arte Povera’, een pasta mista met onder andere guanciale, verse mosselen, aardappelen en korst van Parmigiano Reggiano, werd door de jury geprezen om de zachte smaken en het gebruik van kwaliteitsproducten, zoals de olijfolie en de mosselen. Ennio maakte ‘Gnocchi della Nonna Lilina’, met een saus gemaakt van Pecorino en aardappelen en knapperige guanciale. De saus was goed van smaak en textuur en technisch heel knap uitgevoerd, aldus de jury.
Lees ook:
