Neo-brasserie Gossler & Florin is dé plek in Amsterdam waar je geweldig bourgondisch kunt eten

Gossler & Florin, een internationale neo-brasserie zoals ze zichzelf noemen, is een ontzettend fijne plek in de Amsterdamse Jordaan waar je geweldig bourgondisch kunt eten. Een aanwinst voor de stad!

De grote letter D van restaurant Daalder prijkt nog boven de voordeur. Gossler & Florin huist dan ook in het pand waar restaurant Daalder en daarna Daalder Atelier zat, de plek waar sterrenchef Dennis Huwaë (nu al weer jaren met restaurant Daalder in Het Sieraad te vinden) zijn nieuwste ideeën liet proeven. De Belgische eigenaar Wesley van Haeften was niet alleen jarenlang bedrijfsleider bij Daalder, maar vooral ook een ontzettend liefhebber van de bourgondische keuken. In tegenstelling tot België, waar de brasserij nooit weg is geweest, miste hij een plek in Amsterdam waar je echt bourgondisch op niveau eten kunt. En precies zo’n plek heeft hij met Gossler & Florin gecreëerd: ‘Dit restaurant is precies wat ik zelf leuk en lekker vindt.’

Persoonlijke whatsapp

In de middag van onze reservering ontvangen we een appje: ‘Wat leuk dat jullie vanavond komen eten! Kunnen we voor vanavond nog ergens rekening mee houden? Eventuele allergenen of misschien een speciale gelegenheid? We horen het graag.’ Een leuk gebaar, vinden we. En slim ook. Wesley wil zoveel mogelijk kanalen openzetten om gasten het zo makkelijk mogelijk te maken om contact met zijn zaak te hebben.

Opvallend: de lange marmeren bar

Als we aankomen lopen op de Lindengracht, Gossler & Florin zit op nummer 90, vallen meteen de blauwe luifels op en het bescheiden blauw-witte terras. Ook binnen veel blauw, met fotografie op de wanden en als eye catcher de marmeren bar waaraan je ook kunt eten. Aan de rechterzijde van de bar staan verschillende tafeltjes, ook zijn er hoeken met bankjes en achter de marmeren bar, in een andere ruimte, zijn ook nog zo’n zeven tafeltjes. De keuken is een beetje weggestopt in het midden en hieruit komen de warme gerechten, de koude gerechten worden aan de bar klaargemaakt. Hou je van een beetje schouwspel, is een plek aan de bar dus een absolute aanrader.

Experimentele cocktails

De chefs van Gossler & Florin laten zich inspireren door geliefde internationale klassiekers maar geven ze een eigentijdse twist door middel van moderne culinaire technieken en innovatieve, creatieve benaderingen. Dat begint al bij de cocktails, zoals de Clarified Mojito (€14); een heldere cocktail zonder garnituur, want de garnituur (limoen & munt) zit in het schuim bovenop. Willem’s Pisco Sour (ook €14) is gemaakt met Willem’s Wermoed, de eerste Nederlandse vermout geïnspireerd op de Hortus Botanicus. De cocktails zien er niet alleen prachtig uit, maar smaken ook erg lekker – en dat geldt ook voor de alcoholvrije variant van de Clarified Mojito.

Overzichtelijke kaart

Het team is ontzettend professioneel, vriendelijke en relaxed, de kaart lekker overzichtelijk. Met vier voorgerechten, vier hoofdgerechten, vier bijgerechten en drie desserts zou je denken dat het makkelijk kiezen is, maar niets is minder waar. Het klinkt allemaal zo lekker! En hoewel in Nederland veel mensen bij het woord ‘brasserie’ meteen aan louter Franse gerechten denken, is dat hier niet het geval. Vandaar ook: internationale neo-brasserie. Wesley, die naast Daalder ook werkte bij Taiko in het Conservatorium Hotel en bij Soho House: ‘We hebben geen escargots en steak tartare op de kaart; the usual suspects wil ik een beetje bij wegblijven. Gewoon lekker bourgondisch en vrijblijvend binnenlopen, dat kun je bij ons.’

Originele en heel lekkere gerechten

Opvallend: alle borden zijn hetzelfde. En dat is expres, want ‘het gaat om het eten, aldus chef Jasper. Hij serveert hamachi (een makreelachtige vis), aangemaakt met szechuanpeper en een crème van mierikswortel, gerookte avocado, een klein beetje dashi (een Japanse bouillon, red.) en een vinaigrette van passievrucht (€19,50). Ontzettend lekker fris en romig tegelijkertijd. Ook erg goed is de zwezerik met een glace van cola gereduceerd met gember, en een crème van knolselderij en kalfsjus en een jus van de zwezerik (€21,50). We vragen brood om alles van het bord te vegen. YUM! En dan is er nog de gazpacho (€17,50): van alle onderdelen van de gazpacho is een salade gemaakt met watermeloen geinfuseerd met gember, een klein beetje basilicum, feta en op het laatst gaat daar een helder gemaakte gazpacho als een soort dressing over heen. Een heerlijk frisse (na)zomerse salade.

Uit de vier hoofdgerechten laten we de Onglet Béarnaise aanrukken, geglazuurd met zwarte knoflook (€36,50), een prachtig rode risotto met biet, hazelnoot en geitenkaas (€26,50) en de poulet noir met linzensalade van de bout (€66 voor 2 personen). De onglet is een ontzettend smakelijke longhaas, fantastisch gegaard en wederom met een geweldige saus met dragon en zoetzure sjalot en boeuf bourguignon ernaast. Echt fingerlicking good. De poulet noir is werkelijk waar de zachtste kip die we ooit aten, mooi gepresenteerd met bittere rood- en witlof. Natuurlijk bestellen we er ook Opperdoezer Ronde bij (€7,50): het romige aardappeltje dat zijn wortels heeft in maar één klein Noord-Hollands dorp: Opperdoes. Het is een echt seizoensproduct, dus als je het op de kaart ziet staan: altijd bestellen! Hier wordt het culinaire aardappeltje geserveerd met zwarte knoflook en Parmezaanse kaas.

Spontaan binnenlopen

Voor veel mensen is het een doorn in het oog: even spontaan last minute uit eten gaan in Amsterdam is vrijwel onmogelijk, want de meeste zaken zitten op populaire dag hartstikke vol. Extra leuk dus dat ze bij Gossler & Florin altijd plek voor spontane binnenlopers hebben. Maar er is meer: er komen speciale daghappen voor early birds uit de buurt, die na hun werk even snel lekker willen eten.

Overigens kun je niet alleen dineren bij Gossler & Florin, je bent ook hartstikke welkom voor een glas wijn of een cocktail aan de marmeren bar – tussen 23:00 en 01:00 uur wil Wesley een borrelmoment creëren zodat je ook na het eten thuis of ergens anders de dag lekker kan afsluiten. Een topidee van een topzaak!

Lees ook:

• 5 redenen waarom je als een speer naar The White Room wil
• Restaurant On Cru is de parel in Rotterdam die je kennen wil
• Hemel & Aarde in Utrecht is een prachtige zaak met memorabele gerechten