Interviews

De favorites van Kevin Kroon #1

Sommeliers, slagers en kroegbazen, maar ook eigenaren van kookwinkels, barmannen en chefs delen waar zij in hun eigen stad graag eten en drinken. 

Foto van culinair journalist Nora van den Heuvel

Bartender Kevin Kroon van Door 74 in Amsterdam is in mei verkozen tot Dutch World Class Bartender of the Year 2016. Eind september hoopt hij de beste bartender van de wereld worden tijdens de finale in Miami.

Tijdens de finale gaat Kevin een speciale cocktail maken. Zijn creatie moet mensen weer mindful laten drinken, en echt genieten. Iets wat Kroon steeds minder om zich heen ziet in zijn werk bij Door 74: “Ik merk dat mensen eigenlijk niet meer in de bar zitten, maar alleen met hun telefoon bezig zijn. Ze praten niet meer met elkaar. Daarom wil ik graag het sociale aspect – het hebben van een gezellige avond hebben en goede cocktails drinken – weer laten terugkomen. De cocktail wordt geserveerd op een klein doosje waar de telefoon in moet. Zo kan de drinker zich volledig focussen op z’n gezelschap en drankje.

Waar ga je buiten de deur ontbijten?
Ik woon aan de Amstel en bij mij om de hoek zit het Bakhuys. Het is een zaterdagochtendtraditie van mij en m’n verloofde om daar heen te gaan. Ze hebben daar de allerbeste ham-kaas croissants ter wereld. Als het lekker weer is, zit ik in de achtertuin.

Je favoriete bakker?
Ook weer het Bakhuys. Tip: ze hebben er de beste hamburgerbroodjes.

Wat is je favoriete slager?
Ik vind dat je op de Albert Cuyp goed vlees kunt halen. Ik woon ook dichtbij slagerij De Leeuw op de Utrechtsestraat en alles wat ze hier hebben is wel heel erg lekker. Tip: de eendenborstfilet.

En heb je een favo toko?
Op de Utrechtsestraat heb je een paar plekken waar je goed Indonesisch kunt afhalen, bijvoorbeeld bij Soenda Kalepa.

Waar haal je de beste hamburger?
Ik heb zelf gewerkt bij de Butcher en weet dat ze daar steengoede burgers hebben, maar de allerbeste is voor mij nog steeds De Burgermeester. En op de Spiegelstraat zit Lombardo’s. De burger die je hier krijgt, is lekker subtiel. Een mooi briochebroodje, niet te veel saus en het vlees perfect crispy.

Naar welk restaurant ga je als je iets te vieren hebt?
Segugio is een Italiaan met hele goede selectie aan wijnen. Je eet er clean italian food waarbij de smaken mooi tot hun recht komen.

Waar drink je de beste cocktails?
Door 74, natuurlijk met kleine bias, want ik werk er. Maar toch, wij leveren mensen een ervaring. Je laat jouw avond leiden door de bartender. Het voelt als een huiskamer, maar je hoeft je niet gedwongen te voelen om te mingelen met andere mensen.

Waar ga je een biertje drinken na werk?
Na werk heb ik geen tijd meer om een biertje te drinken. We sluiten om 3:00 uur of 4:00 uur. Als ik vrij ben, ga ik naar Brouwerij ’t IJ, de Biertuin of de Beer Temple. Ze werken daar met producten waar de eigenaren zelf achter staan. Dat vind ik altijd prettig.

Waar haal je je nachtelijke snack?
Mijn guilty pleasure is toch wel de Febo en ik werk er lekker dichtbij. Daar ga ik heen als ik echt de munchies heb. Mijn gouden combi? Een patatje oorlog met frikandel speciaal.


Tekst: Nora van den Heuvel
Beeld: Mrperezident

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox