Q&A met Roger Bloem

Roger Bloem werd op zijn achttiende de jongste restaurantmanager van een Burger King ooit. Hij rolde van daaruit verder de fastfood wereld in en werkte onder andere als marketing manager van Burger King Nederland en hij veranderde de strategie bij Smullers.

Foto van culinair journalist Sophie Abelsma

Tot ‘ie besloot dat hij voor zichzelf wilde werken. Samen met compagnon JP begon hij in in mei 2015 CityGuys: een online platform vol eet- en drinktips in Amsterdam en Rotterdam.

Met welke eettrend moeten we meteen kappen?
Mensen moet vooral lekker zichzelf zijn. Alles wat belerend is, vind ik eigenlijk kut. Laat iedereen gewoon doen waar ze zich goed bij voelen.

Meest memorabele eetervaring?

In februari 2016 nam The Beef Chief de Cut Throat Bar een maand over. Ik ging erheen, bestelde de kimchiburger, at ‘m en bleef vervolgens minutenlang nee schudden van ongeloof. Het was zo fucking goed. Ik ben er denk ik een kwartier stil van geweest. Alsof je hele goede seks hebt en daarna gewoon even niet kunt praten, dat gevoel. De tien dagen daarna ben ik er nog zeker vijf keer geweest. Mijn liefde voor The Beef Chief is hier geboren en groot geworden.

Alsof je hele goede seks hebt en daarna gewoon even niet kunt praten, dat gevoel.

Favoriete drankje?

Ik doe nu heel veel dingen met mescal. Echt goede mescal moet je gewoon puur drinken. Maar je kunt mescal ook prima mixen in een cocktail. Ik heb onlangs voor een paar dagen in cocktailbar Rosalia’s Menagerie in Amsterdam gewerkt. Hier heb ik een mescalavond georganiseerd. Ik serveerde mijn signatuurcocktail: de ‘Mescal me Maybe?’ met mijn visitekaartje als garnering. Hahah. Mescal is sindsdien mijn lievelingsdrankje. Andere cocktailshakers in Amsterdam kennen het drankje inmiddels ook, ze maken ‘m met hun eigen nummer.

Onmisbare gadget voor in de keuken?

Ik sta nooit in de keuken. Ik ga letterlijk iedere dag uit eten. O, wacht, toch een antwoord! Een koffiezetapparaat. Ik ben nu into filterkoffie, maar ik heb ook een Nespressoapparaat.

Wat wil je nooit meer eten?

Dat zou ik niet zo snel meer zeggen. Ik at namelijk altijd alles, behalve kaas. Echt no way dat ik ooit kaas zou eten. Maar inmiddels eet ik het wel. Ik kocht onlangs zelfs een stuk oude geitenkaas voor bij een glas whiskey. Ik vond het heerlijk. Mijn vrienden snapte er niks van, haha. Ik heb wel eens varkensanus gegeten, dat was wel ehm… chewy.. Maar ik zou het wel weer eten hoor. Nee, er is eigenlijk niks wat ik echt nooit meer wil eten.

Welk land is je favoriet als het op eten aankomt?
Indonesië. Ik ben zelf half indo. Als ik ziek thuis ben, kan niets tippen aan goed indo eten. Toko Kok Kita is mijn lievelings-Indonesiër in Amsterdam. Maar mijn ultimate favo indo zit in Alkmaar: Djaya Makmur. Mijn broertje was laatst een half jaar in Indonesië, hij heeft daar gezocht naar beter Indonesisch eten dan het eten van Djaja Makmur. Hij heeft het niet gevonden. Dat zegt veel.

Ik ga letterlijk iedere dag uit eten.

Wat moet iedereen een keer hebben gegeten?
De kimchiburger van The Beef Chief. Een betere burger bestaat niet in Amsterdam.

Wat is het beste product uit de supermarkt?
Koffie. Op nummer twee staat toiletpapier, daarna deo en dan wasmiddel. Nogmaals, ik kook nooit. Echt nooit.

Wat staat er nog op je wenslijst als het om eten gaat?
Ik wil liever verrast worden, dan dat ik ergens heel hoge verwachtingen van heb. Dus geen driesterrenzaken op mijn lijstje. Een heleboel mooie verrassingen dus, dat staat op mijn wenslijst.

Welk kookboek moet bij iedereen in de kast staan?
Cocktailboek van Death & Co. Ik ben in deze cocktailbar geweest in Manhattan, NY. Ja, hun cocktailboek is de cocktailbijbel voor elke serieuze cocktailmaker.

Wat maak je graag thuis als je snel en goed wilt eten?
Ik heb een vrij lange planning vooraf. Ik weet dus eigenlijk precies waar ik ga eten. Thuis eten zit er niet in.

Bij welk gerecht heb je geen zelfcontrole?
Indonesisch eten. Ze geven je ook altijd veel te veel. Ja, daar blijf ik van eten.

Maandag 28 augustus 2017 host Roger vanuit Cityguys, samen met Susam Pang van bySam en Sabine de Witte van Your Ambassadrice de Foodbloggers Awards in de Café Tropen. Een awardshow voor restaurants en bars met 25 foodbloggers als jury.

Lees meer van Sophie Abelsma