Q&A met Sergio Herman
Sergio Herman was in Amsterdam voor de presentatie van zijn boek SIMPLE FOOD. In dit boek geen moeilijke recepten – nee – dit zijn gerechten die je met vrienden en familie thuis aan tafel verorberd zonder dat er er iemand in huilen is uitgebarsten van de kookstress.
Met welke eettrend moeten we meteen kappen?
Ik zeg altijd, iedereen beslist zelf wat hij wilt of doet. Zelf doe ik niet aan trends mee. Als ik het gevoel heb dat het too much wordt, neem ik meteen afscheid.
Meest memorabele eetervaring?
Dat zijn er eigenlijk twee. Mijn eerste maaltijd bij Willy Slawinski in Gent en bij Pierre Gagnaire in Saint-Étienne. Dat was revolutionair en verreweg beter dan de rest. Toen zei ik tegen mijzelf: er is nog een hele lange weg te gaan.
Favoriete drankje?
Het allerlekkerste vind ik toch wel versgeperst grapefruitsap, à la minute bereid. Heel simpel, daar kan ik echt van genieten. En ja, toch ook wel een glas witte Bourgogne.
Lees hier onze q&a met Mara Grimm
Onmisbare gadget voor in de keuken?
Ik werk vaak met een aardappelschilmesje, daar doe ik heel veel mee.
Wat wil je nooit meer eten?
Dat heb ik in Singapore gegeten, die witte vrucht. Durian. Dat vond ik mega goor, echt verschrikkelijk.
Welk land is je favoriet als het op eten aankomt?
Italiaans, daar mogen ze mij echt voor wakker maken. Het is zo puur, altijd smaakvol. Je moet natuurlijk op de juiste plekken komen, maar ik vind het echt heerlijk. En daarnaast de Arabische keuken, Marokkaans, Libanees.
Wat moet iedereen een keer hebben gegeten?
Langoustines. Verse langoustines zijn het allerlekkerste wat er bestaat.
Wat is het beste product uit de supermarkt?
Cola Zero
Wat staat er nog op je wenslijst als het om eten gaat?
Manresa in San Francisco, hun groentekeuken spreekt mij heel erg aan. En Japan, gewoon in het algemeen.
Welk kookboek moet bij iedereen in de kast staan?
Mijn eigen boek natuurlijk, SIMPLE FOOD. En daarnaast White Heat van Marco Pierre White.
Wat maak je graag thuis als je snel en goed wilt eten?
Een lekkere salade met iets hartigs erbij, bijvoorbeeld vis of schaal- en schelpdiertjes. Maar altijd een salade met veel groenten en een lekkere vinaigrette. Dat smaakt altijd.
Bij welk gerecht heb je geen zelfcontrole?
Chili con carne. In Oud Sluis aten we dat altijd met het personeel en nog steeds trouwens. Daar kan ik van blijven eten. Het is wel zwaar, maar ook zo lekker spicy. Je blijft toch telkens een lepel pakken.
Sergio Herman
Uitgeverij Minestrone
€ 29,50
Tekst: Marieke Migchelbrink
Beeld: © Tony Le Duc
