Interviews

Q&A met Tess Posthumus

Tess Posthumus is horecaprofessional en bartender. Onlangs opende ze haar eigen cocktailbar Flying Dutchmen Cocktails. Ze vertelt ons over haar favorieten en geeft tips voor de beginnende cocktailshaker.

Foto van culinair journalist Laura van Wingerden

Wat is de meest gemaakte fout bij klassieke cocktails?

Dat ze niet zo veel worden gemaakt. Mensen gaan snel over op iets nieuws en hips, in plaats van aandacht te geven aan de klassiekers.

Met welke trend moeten we meteen kappen?

We moeten niet stoppen met een trend, want ik vind juist dat het de goede kant op gaat. We worden steeds bewuster van wat we eten en drinken, of dat nou alcoholisch of non-alcoholisch is. Wel moeten we stoppen met het bonus-shoppen, hoewel dat eigenlijk geen trend is; alles in de aanbieding kopen in plaats van aandacht besteden aan wat echt lekker is. Daar moeten we wat mij betreft mee kappen.

Wat wordt de volgende cocktailtrend?

Moeilijk, in Nederland zijn we niet zo trendgevoelig. We hebben net de hele trend rondom gin en tonic gehad, dus ik denk niet dat er snel een volgende komt. Ik denk wel dat we wat meer gaan experimenteren met drank. Dit hebben we al gedaan met gin, maar er zijn bijvoorbeeld ook onwijs veel verschillende soorten rum. Ik denk dat we gaan kijken wat er nog meer is en er een algehele verbreding van het aanbod komt. Er is meer dan alleen Bacardi.

Welke oude trend moet een comeback krijgen?

Genieten van drinken in plaats van gedachteloos zuipen. Alcohol is niet gezond dus als we al drinken, geniet er dan ook echt van. Nu zijn we makkelijk; we drinken even een biertje of wijntje. Mijn opa had vroeger een shaker en daarmee maakte hij op vrijdagavond cocktails voor iedereen. Zo bijzonder als het toen was, mag het van mij zeker weer worden.

Meest memorabele cocktailervaring?

Het moment dat ik voor het eerst een old fashioned maakte, dat is pas wat ze vroeger een cocktail noemden. Bourbon, een klein beetje suiker, cocktailbitters en ijs. Pas toen leerde ik het hele wereldje en de verhalen erachter kennen; dat cocktails veel meer zijn dan alleen lekkere drankjes.

Wat is de raarste cocktail die je ooit hebt gedronken?

Heel veel, zelfs met zuurkool en dat soort dingen. De raarste die ik zelf heb gemaakt is met gerookte zalm, komkommer, soja en Schotse whisky. Na een beetje puzzelen en zoeken naar de juiste balans, was hij heel erg lekker.

Favoriete cocktail?

Vind ik lastig, maar als ik móet kiezen is dat een Corpse Reviver #2. Dat is een cocktail op basis van klassieke London dry gin, Cointreau, citroensap, Lillet Blanc en een float – een soort topping – van absinth.

Wat wil je nooit meer drinken?

Slechte tequila. Niet lekker.

Wat moet iedereen een keer hebben gedronken?

Jenever zijn we helemaal vergeten, maar dat is zo’n gaaf product. Er zijn verschillende categorieën: van hele lichte soorten tot jenevers die richting de whisky gaan. Het is echt een sterke drank waar we trots op mogen zijn in Nederland.

Welke cocktailbar staat er op je bucketlist?

Heel veel toffe bars in New York. Ik ben pas één keer een dag in New York geweest. Bovenaan mijn lijst staan sowieso Clover Club en Leyenda.

Welke foute drankjes vind jij stiekem lekker?

Als ik ga stappen betrap je me met een beetje geluk op een wodka-soda. Mensen denken altijd dat ik alleen aan de cocktails zit, maar ik kan ook echt heel erg genieten van een goed glas wijn of lekker koud biertje.

Stel je begint met cocktails maken, waar begin je dan mee?

Moskow Mule. Dat is een hele lekkere wodkacocktail. Je hoeft hem niet te shaken of te stirren, maar maakt hem gewoon in het glas. Met gemberbier en limoen, bijna iedereen vindt dit lekker.

Wat is een onmisbare gadget?

Een jigger, dat is een maatbekertje. Als je het niet afmeet, heb je namelijk nooit een goede balans. Je kunt het wel op het oog doen, maar als je echt een lekkere cocktail wil dan moet je toch meten.

Welk boek is aan te raden?

Mijn eigen boek natuurlijk, Cocktails met Tess. Daarin staat echt de basis. Als je recepten wil opzoeken dan kun je het beste diffordsguide.com gaan.

Waar moet je op letten?

Gebruik vooral verse ingrediënten. Geen citroensap uit een flesje, maar gewoon vers citroensap. En veel ijs. Je moet goede ingrediënten gebruiken, maar dat hoeft echt niet het duurste van het duurste te zijn. Als het puur niet lekker is, wordt het in de mix ook niet lekker.

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox