q&a met Thérèse Boer
Zoals altijd is Thérèse Boer druk bezig met van alles. Ze heeft een eigen wijn (Kus van Thérèse) en samen met Astrid Joosten een wijnsite. Ook loopt er een project in Dubai om daar een restaurant te openen. Op dit moment wordt er hard gezocht naar een passende locatie. En dan is daar natuurlijk nog haar ‘gewone’ baan als sommelier en gastvrouw bij De Librije.
Met welke eettrend moeten we meteen kappen?
Ik doe niet mee aan eettrends. Ik eet waar ik me goed bij voel en waar ik energie van krijg. Naar mijn mening is dat het belangrijkste.
Meest memorabele eetervaring?
Een kennis van ons woont in Panama en hij wist dat Jonnie en ik graag kennis wilden maken met het land en de Indianenstammen. Dus heeft hij een leuke trip voor ons samengesteld. We zijn de rimboe in gegaan, hebben daar over de rivieren gevaren en de San Blas eilanden bezocht. Daar sliepen we in een open hut, alles was heel primitief. Als onderdeel van de vakantie zijn we bij de Indianen geweest en daar hebben we lever van het konijn gegeten. Dat was heel bijzonder, vooral natuurlijk door de unieke setting.
Favoriete drankje
Ik drink alleen thee, water, wijn en heel af en toe als we goed getafeld hebben een grappa voor de spijsvertering. Maar wijn is echt favoriet. Ik drink divers, maar het liefst wit. Ik ben gek van Chardonnay, een witte Bordeaux of Bourgogne.
Onmisbare gadget voor in de keuken?
Een tosti-ijzer, want ik maak tosti’s voor de kinderen. Maar als er wordt gekookt, doet Jonnie dat en doordeweeks eten we thuis het personeelseten. We wonen namelijk dichtbij het restaurant. Ik dek de tafel en daar houdt het voor de rest op bij mij.
Wijn is echt favoriet. Ik drink divers, maar ‘t liefst wit. Ik ben gek van Chardonnay, een witte Bordeaux of Bourgogne.
Wat wil je nooit meer eten?
We zijn in 2007 een keer in Limoux in Zuid-Frankrijk geweest. Daar verzorgden we een diner voor tweeduizend gasten. Toen we daar waren, werden we zelf ook uitgenodigd voor een diner en daar kregen we een ragout van schapenmaag. Dat was zo smerig! Het was een slijmerige massa en de geur was zo vies. Ik heb een heel klein hapje geproefd, maar dat wil ik echt nooit meer eten. Als je het anders bereid, is het misschien wel lekker. Zo heb ik bijvoorbeeld een keer eendendarmen in China gegeten en dat was wel echt heel goed.
Welk land is je favoriet als het op eten aankomt?
Ik hou ontzettend van de Thaise keuken. De smaken, de verse kruiden, de curry’s, de salades, het spreekt mij en Jonnie allemaal heel erg aan. We gaan graag richting Azië.
Wat moet iedereen een keer hebben gegeten?
Langoustine gegaard in azijn van kombucha, dat is een gerecht van Jonnie. Hij heeft dus van kombucha azijn gemaakt en daar laat hij de langoustine een paar uur in garen. Door de natuurlijke garing krijg je een heel verfijnde, mooie frisheid. Alle gasten die dat gerecht proeven, vinden het helemaal fantastisch.
Wat is het beste product uit de supermarkt?
Ik ga zelf niet naar de supermarkt, maar onze oppas doet de boodschappen. Ze koopt er in ieder geval geen producten als groenten en vlees, maar meer de huishoudelijke spullen zoals tandpasta en wasmiddel.
Wat staat er nog op je wenslijst als het om eten gaat?
We willen heel graag naar Korea en Vietnam, want daar zijn we nog nooit geweest. De keuken van die landen schijnt ook echt fantastisch te zijn. Deze zomer gaan we richting de Caribbean, omdat we daar weer een diner verzorgen, maar volgend jaar gaan we zeker naar Azië.
Welk kookboek moet bij iedereen in de kast staan?
We zijn in San Francisco geweest en bij Bar Tartine van Elisabeth Prueitt and Chad Robertson gaan eten. Samen hebben zij drie simpele kookboeken gemaakt met superleuke gerechten. En het ziet er mooi en hip uit, zoals dat nu vaak gaat. Maar het belangrijkste: alles is echt heel lekker.
Wat maak je graag thuis als je snel en goed wilt eten?
Jonnie kan heel snel een stukje vis met een salade maken. Dat is erg lekker.
Bij welk gerecht heb je geen zelfcontrole?
Oesters vind ik superlekker, maar ik hou ook van chocolade, vooral die van Valrohna en Callebaut zijn favoriet.
Tekst: Nora van den Heuvel
