Q&A met Yvette van Boven

Als je nu nog niet weet wie Yvette van Boven is heb je echt onder een enorme steen gelegen. Al jaren maakt ze onze lievelingskookboeken en –programma’s en afgelopen maand kwam ze in een sneltreinvaart met maar liefst twee nieuwe boeken.

Home Sweet Home, waarin ze je meeneemt naar Ierland waar haar roots liggen. In Home Sweet Home Xmas zorgt ze er voor dat jij zorgeloos maar op en top culinair de kerstdagen doorkomt. En dan is ze ook nog eens elke maandagavond te zien in Koken met van Boven. Hoog tijd voor een Q&A dus.

Met welke eettrend moeten we meteen kappen?

Wat mij betreft met elke: eet gewoon wat je lekker vindt, doe normaal en wissel af naar eer en geweten: rijk versus een dagje magerder. Eet af en toe vlees, maar niet meer elke dag.

Meest memorabele eetervaring?

Gnocchi met kaassaus in een beplavuisde en met neonlicht verlichte eetzaal van een klein hotel in Toscane. We waren de enige gasten en de zaal was best wel groot. We voelden ons eerst niet heul erg op ons gemak, maar toen kwam de gnocchi op tafel en ik gleed van m’n plastic kuipstoel van de pret.

Favoriete drankje?

Rode wijn, negroni, single malt whiskey.

Ik vond het te veel theater en ze smaakten naar oude hoedjes

Onmisbare gadget voor in de keuken?

Mijn benriner: een klein Japans mandolientje. Daar knapt elke groente van op.

Wat wil je nooit meer eten?

Gefrituurde sprinkhanen, ik vond er echt niks aan: bij Coba (een werkelijk fantástisch Mexicaans restaurant in Amsterdam Noord: ga er vooral heen mensen!) serveren ze ze bij een glas mezcal. Ik vond het te veel theater en ze smaakten naar oude hoedjes. Hele gefrituurde garnaaltjes eet ik daarentegen wel graag.

Welk land is je favoriet als het op eten aankomt?

Ierland…nee Italië, Italië denk ik, ja.

Dat was zó zoet dat ik er tranen van in mijn ogen kreeg

Wat moet iedereen een keer hebben gegeten?

Verse tuinbonen uit mijn tuin, net dubbelgedopt. Rauw. Of laat ik het zo zeggen: iedereen zou eens direct geoogste groente uit een moestuin moeten hebben geproefd in zijn leven. De eerste keer dat ik sla at bijvoorbeeld, net geplukt met het zand er nog aan, dat was zó zoet dat ik er tranen van in mijn ogen kreeg.

Wat is het beste product uit de supermarkt?

Crackers. Ik eet dunne roggecrackers al zolang ik leef. Het liefst Ryvita’s, maar om een of andere duistere reden worden die nu niet meer in Nederland verkocht. Het merk Fjord komt daar nu het meeste bij in de buurt. De blauwe pakken. Ryvita’s neem ik overigens direct in bulkverpakking mee als ik ze in Ierland in de supermarkt zie staan. Dan kan ik weer even vooruit. Ohja: en mijn Jumbo verkoopt nu gelukkig ook Maldon zout, dus daar hoef ik nu niet meer voor om te fietsen.

Wat staat er nog op je wenslijst als het om eten gaat?

Ik wilde altijd al graag bij Osteria Francescana eten in Modena. Daar heb ik nu voor mijn verjaardag gereserveerd. Ik zou ook nog eens graag naar Mexico afreizen, dan ga ik zeker naar het restaurant Hartwood in Tulum, maar volgens mij ga ik in dat land sowieso overal heel erg veel eten. Ik houd erg van pepers.

Welk kookboek moet bij iedereen in de kast staan?

Sjah zeg. Moet dat er een zijn? Dan Forgotten Skills Of Cooking van Darina Allen. Daar heb ik veel uit geleerd. Darina is de Delia Smith van Ierland. Ze heeft een prachtige kookschool met oogverblindende tuinen en restaurant in Cork. Haar oude schoonmoeder Myrtle Allen was zo’n beetje de eerste dame die de Ierse keuken vastlegde in de modernere tijd en Darina heeft dat helemaal van haar overgenomen.

Forgotten Skills is een prachtboek: niet alleen gevuld met fijne receptuur, ook werkwijzen of technieken worden goed uitgelegd, een basisboek. Hoe maak je cider? Boter? Waar vind je hagedoorn en wat doe je ermee? Eigenlijk de échte Home Made.

Wat maak je graag thuis als je snel en goed wilt eten?

Iets van een gevulde Italiaanse groentesoep: wat groenten uit de moestuin of groentela: blik tomaten, blik bonen, meegekookte spelt of farro, scheutje olijfolie, chiliflakes en geraspte of verkruimelde kaas erover. Dat heb ik allemaal altijd wel in huis.

Bij welk gerecht heb je geen zelfcontrole?

Bij cassoulet.