7x ultieme herfstpasta’s

Nu de herfst echt is aangebroken, is er niks fijners om mee op de warmen dan een flink bord pasta. Of het nou een snelle maaltijd na een drukke dag is of een saus die je uren laat pruttelen in het weekend. Als je even klaar bent met de standaard carbonara en boognese maak je een van deze extra herfstige pasta’s.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Romige paddenstoelen
Wie aan paddenstoelen denkt, denkt aan de herfst. Deze romige pasta is zo klaar en daarmee een perfecte doordeweekse maaltijd. Zorg wel echt dat je de paddestoelen goed aanbraadt; ze mogen best donker worden, dan zijn ze op hun allerlekkerst.

Pompoenlasagne
Hou je niet van paddenstoelen? Dan is pompoen het herfstingrediënt waar je naar grijpt. In dit recept snijd je de pompoen in hele dunne plakken, ongeveer net zo dun als de pastavellen. Zo krijg je een ovenschaal vol laagjes, natuurlijk met een knapperige, kazige bovenkant. Heaven!

Lees ook: Eet pasta als een echte Italiaan.

Spruitjes en worst
You love it or you hate it, maar ik kan er geen genoeg van krijgen: spruitjes. Vooral als je het combineert met twee andere favorieten: worst en knapperig broodkruim! Als je nog nooit pasta met broodkruim hebt gegeten, maak dan alsjeblieft dit recept. Broodkruim op je pasta is life changing, geloof me.

Pompoen en boerenkool
Een soort bolognese, maar dan met pompoenpuree door de saus waardoor hij heerlijk romig wordt. In Amerika kun je overal pompoenpuree uit bik halen. Een luxe die wij in Nederland (nog) niet hebben, maar zelf maken is gelukkig ook niet moeilijk.

Paddesntoelen, salie en ei
Je maakt deze pasta als een soort van carbonara. Je mengt de gekookte pasta met een mengsel van ei en parmezaan, dat door de warmte van de pasta gaar wordt en een zijdezachte saus creëert. Doe daar nog gebakken paddestoelen en salie bij en je hebt een geweldig herfstige pasta.

Boterige tomatensaus
Deze tomatensaus krijgt een extra diepe smaak doordat je de tomaten roostert met boter. Deze pasta eet je het beste in een kom op de bank, terwijl je naar een goede (of slechte) film kijkt. Met extra veel Parmezaan natuurlijk.

Pompoenravioli met walnotensaus
Pompoensavioli met salieboter is niet voor niets een klassieker. Eigenlijk eten we hem het hele jaar door, maar door de pompoen is dit ook in de herfst precies wat je wil. In dit recept gaat niet alleen salieboter, maar ook een romige walnotensaus. Smullen!

Lees meer van Emma de Thouars