Afghaanse groentesoep met rode linzen, pitabrood en yoghurt

Deze Afghaanse groentesoep is afkomstig uit de foodbox van Marley Spoon. Samen met acht vluchtelingen heeft de maaltijdbezorgservice gerechten op het menu gezet uit hun land van herkomst. De gehele winst van de maaltijden gaat naar Über den Tellerrand.

Reza komt uit Afghanistan en woonde daarnaast een tijd in Iran, voordat de oorlog hem ertoe bracht te vluchten naar Europa. Inmiddels verblijft hij in een asielzoekerscentrum in Berlijn. Reza leerde koken van zijn moeder. Nu hij ver weg is, houdt hij er van die gerechten te koken die hij en zijn familie erg konden waarderen toen zij nog in Afghanistan woonden.

Dit gerecht heet in Afghanistan Havij. Het is een gezond en verwarmend gerecht, perfect voor in de winter. Reza: “Toen we in Herat woonden, de derde grootste stad van Afghanistan, aten wij dit gerecht in de winter minstens een keer per week.

Groenten voorbereiden
Heteluchtoven voorverwarmen op 180ºC. Wortels schillen en in grove van ca. 2 centimeter  stukken snijden. Knoflook en ui pellen en grofhakken.

Groenten aanbraden

Grote kookpan met 2 eetlepels olie op middelhoog vuur verhitten. Knoflook en ui ca. 5 minuten aanbraden, blijf roeren. Dan 1l water, gehakte tomaten en linzen toevoegen en met currypoeder en naar smaak zout en peper op smaak brengen. Laat alles ca. 15-20 minuten licht borrelend koken.

Brood bakken

Ondertussen brood met wat water besprenkelen en op een bakplaat leggen. Bak het brood volgens de instructies op de verpakking.

Kruiden hakken

Vervolgens kruiden wassen en grof hakken.

Soep pureren
Zodra de groenten en linzen zacht en gaar zijn, de  soep met een staafmixer pureren. Dan de helft van de kruiden kort mee pureren. De soep naar wens met zout en peper op smaak brengen.

Schep wat yoghurt en overige kruiden in de soep. Serveer met het brood.

Bron: MarleySpoon.nl