Fish & Chips (met verrassende Britse bubbels)

Fish & Chips is de Nieuwe Hamburger. Bij hippe viscafé’s staat het Britse gerecht standaard op de kaart. Alhoewel niet bepaald in een standaarduitvoering. Want vaak gemaakt met lokaal gevangen vis en/of bijvangst. En daarmee is je fastfood ook nog eens duurzaam. Wat je daarbij drinkt? English Sparkling Wine!

Zo maak je Fish & Chips

1. Zorg voor krakend verse vis. Griet is leuk, pieterman, rogwangen, bot en steenbolk ook. Pas op: afhankelijk van de manier van schoonmaken kan er nog een graatje in zitten.
2. Neem stukken vis die niet dikker zijn dan 3 cm. Dep ze goed droog met keukenpapier. Bestrooi met zout en peper.
3. Haal de vis eerst door de bloem en dan door het koude gladde bierbeslag dat je hebt geklopt van 150 g bloem, 2 eidooiers en net zoveel bier als nodig is voor een luchtig en stevig, maar vloeibaar beslag. Het bier in het beslag zorgt ervoor dat het deeg mooi opbolt, luchtig wordt en dat de suikers een mooie bruine korst geven. Gebruik een dunne laag beslag dat de vis goed omsluit, zodat je een soort oventje creëert waarin de vis gaar stoomt.
4. Frituur de vis 3-4 minuten op 175 graden aan beide zijden in plantaardige olie tot ie goudbruin is.
5. Laat uitlekken op keukenpapier.
6. Serveer met (luciferdunne) friet, azijn, mayonaise en/of remoulade en mushy peas (erwtenpuree). Enne… volgens de kenners is er maar één azijn voor Fish & Chips: Sarsons malt vinegar.

Wijntip: Nyetimber

Wist je dat er in Engeland mousserende wijn wordt gemaakt die zo goed is dat het kan wedijveren met de duurste Champagnes? Bubbelwijn precies zo gemaakt als in de Champagne, mag daarbuiten niet zo heten. Vandaar dat we het hier hebben over English Sparkling Wine, waarvoor ook dezelfde druiven zijn gebruikt als de Franse evenknie; Chardonnay, Pinot Noir en Pinot Meunier. Nog een leuk weetje: bij Nyetimber staat een Nederlander aan het roer. Eric Heerema is sinds 2006 de eigenaar en CEO van Nyetimber.

Nyetimber gebruikt uitsluitend druiven van hun eigen wijngaarden in West Sussex, Hampshire en Kent en tijdens de oogst worden alleen de beste druiven geplukt – en allemaal met de hand. En geloof me, dat levert een aantal ontzettend lekkere mousserende wijnen op. Onlangs proefde ik verschillende van deze Britse bubbels bij restaurant Nela en ik was niets minder dan blown away.

Nyetimber Blanc de Blancs, de ideale match

De Classic Cuvee Multi-Vintage is een heerlijke aperitief wijn waarmee je prima kan borrelen, de elegante Rosé Multi-Vintage, een van de droogste wijnen in het Nyetimber-assortiment, is verfrissend met een zijdezachte afdronk en het hoogtepunt is de Nyetimber Blanc de Blancs. Elegant en complex, gemaakt van uitsluitend Chardonnay-druiven en ontzettend geschikt bij zeevruchten en vis. Plop!

 

Dit bericht op Instagram bekijken

 

Een bericht gedeeld door 🥂SHARON⚡️WINE + FOOD🥂 (@winerebelsharon)

In Nederland is Nyetimber o.a. te koop op de website van De Bruijn, The Wine Firm, Peeters en Wine and Roses. Liever buiten de deur nippen aan Britse bubbels? Dat kan o.a. in Amsterdam bij Vinkeles en Le Ciel Bleu, Aan de Poel in Amstelveen, Ratatouille Haarlem, Ganzenest Rijswijk, Riverbar Rotterdam, Huis ter Duin Noordwijk, Calva Nootdorp en bij het prachtige Fred Rotterdam.

Lees ook:

• High tea tuttig? Met deze tips niet
• Chocoladetaart met Guinness-bier
• 8 fabels over alcohol: niet meer geloven dus